图片 1 国家名厨胡学奎

胡学奎,男,达斡尔族,1973年十月出生,福建如皋市人。大专文化水平,国家中式烹调高档技士,国家名厨,中华人民共和国烹饪大师,盱眙红虾烹饪大师,西藏省餐饮行当组织名厨委卢布尔雅这星级饭馆总厨联盟副主席,现任西藏德班三头虾餐饮管理有限集团餐饮经理、圣Jose魁霸餐饮管理有限集团总首席营业官。
一九九一年毕业后,初叶了她的烹饪生涯,专长烹制浙菜、川京菜,越来越精于盱眙明虾的炮制,他本事周到,造诣较深。多年来,胡学奎在职业中勇于实施与立异,为进级和健全技艺与管理本事,不断苦研学习,曾子加商旅管理研修班、高档旅社管理专科高校、职业鲍鱼制作培养和磨练以及行政总厨资格认证等求学培养和练习,业绩卓绝。他烹制的香烤银挪威长臂鳕、果木碳烤牛肋排、金汤炒米水晶虾、招牌风味焗鸡、特色酒醉虾、冰镇芥末虾等品类在同行中享有盛誉。

图片 2 专业生涯

1997年~二零零三年出任瓦伦西亚大旨大酒店(五星)分店厨中将;二零零零年~二零零六年终负责建邺兰新大饭馆(四星)行政总厨;二零零五年~二零一零年任职瓜亚基尔临海南大学厦(省国家税务总部给局监护人做菜)行政总厨;二〇〇六年~二〇一二年终担任格Russ哥Hong Kong富临连锁(阿一鲍鱼)分店总厨;二零一四年一月~二零一七年八月肩负江西城市名家腾湘阁(五星)总厨;二〇一五年一月与人同盟创立壹只虾餐饮管理有限公司,旗下报了知名商品牌“笑傲天虾”青虾连锁运维酒馆,至前年1一月专门的学问离职城市有名气的人商旅,全职龙虾技能钻探与市肆推广。

绩效成果

二零零一年荣膺辽宁先是届革新菜大赛创新菜金奖;二零零七年参与第五届中华人民共和国龙虾节盱眙新鲜的虾大赛得到金牌,并被授予盱眙明虾烹饪大师称号;二零零五年被广东省餐饮行业协会赋予台湾省百佳烹饪名厨称号;二零零六年赢得亚洲蓝带厨艺高峰论坛授予金牌行政总厨,获得伯明翰市第五届职工本领大赛美式烹调师(清真)大赛3等奖,被市总评为市先进工笔者称号,得到河南省餐饮行当组织赋予四川省烹饪大师称号;二零零六年7月荣膺第五届东方美酒美酒佳肴国际大奖赛金奖,并被东方美评选委员会评选为二〇〇七年份最受注目当红总厨;二〇一二年受聘东方好吃的食物高校客座教师(培养和陶冶盱眙红虾、教授);二零一五年10月荣获中中原人民共和国湖鲜山珍海错争夺霸主赛特金奖,得到中华人民共和国旅社协会予以中中原人民共和国烹饪大师称号;二零一七年八月被国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及作品被载入由全国政协助进行公室公厅中夏族民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
 

选料菜肴

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胡学奎—香烤银大口鱼

味型:咸鲜
用料:银鳕鱼
做法:银蓝鳕改刀,用各个蔬菜、柠檬、龙舌兰、美极鲜、脊椎骨酱、东瀛烧汁、岩蜂等熏制6小时以上;入烤箱焗烤。
特点:入口细腻,鲜香动人。
 
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胡学奎—果木碳烤牛肋排

味型:咸、甜
用料:牛肋排(蔬菜研制卤熟)法芥、炼乳、甜色拉酱(一齐调成酱料)
做法:烤箱烤焗
性子:色泽迷人,入口香甜味美,菜的色调中西融合适合年轻人口味。
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胡学奎—金汤炒米水晶虾

味型:咸鲜
用料:海虾、金汤(浓汤)金针菇、农家炒米等
做法:虾去壳背部开刀成虾球烫熟,金针菇等蔬菜出水垫底,浓汤调口最终撒入农家炒米。
特色:汤汁浓稠里面有特有的炒米的香脆,虾球脆滑。
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胡学奎—招牌风味焗鸡

味型:咸鲜
用料:清远鸡
做法:鸡用蔬菜、鲜沙姜、十三香粉、香料等熏制入味,上笼先蒸熟,下入砂锅原汤到场淮山、鸡粉、沙姜粉等略收汁,最终入焗烤炉收汁焗出香味色彩。
本性:香味浓郁,鸡皮略脆,肉质细腻鲜香。
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胡学奎—特色酒醉虾

味型:甜、鲜、香
用料:龙虾
做法:虾洗净先高油温爆下然后飞水,用香水、柠檬、梅子、花雕、白砂糖等调好味,汤汁冷后把虾泡入8小时后就可以食用。
特点:入口香甜,味道浓密。
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胡学奎—冰镇芥末虾

味型:咸鲜
用料:龙虾
做法:虾洗净先用香料食盐加水煮熟,用老鸡、火朣、精肉等料吊秤上等白汤,下入万字酱油、芝麻油、鲍鱼酱、芥末等调成汁,泡入青虾;六钟头后就可以食用。
特征:虾入口冰爽口嫩,芥末味足够融合纯虾肉里面,口味奇特。
(主编:大贺)

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