法棍面包是最传统的法式面包,口感外脆内软,越嚼越香,其实拿这种面包来解馋最好了,热量不高而且有嚼劲,吃得不多(使用长帝电烤箱制作)

“喜欢硬硬、有嚼劲的可以试试这款法棍,法棍魅力就是外皮嘎嘣脆,内心有嚼劲,吃了会停不下来。小柚子在1岁3个月的时候,就开始嚼这种硬硬的面包,我以为他会不喜欢这样不松软的面包,他可能当成了磨牙棒,嚼的还挺香。据说法国有80%卖出去的面包都是法棍,法棍就是他们的白米饭,没有法棍他们是没办法吃菜的。很多人觉得法棍不好吃,因为之前数十年,我们吃的都是重糖重油的面包,总觉得香气浓郁非常松软的才叫面包。事实上法棍是化繁为简的代表,它还原了面包最初的样子。最最关键的是低糖低油,简单操作!现在成了很多减脂,健身的人最爱。参考月龄:1岁半以上”

法棍面包的食材

用料主料

  • 欧洲杯盘口外围 1

    高粉和全麦粉混合250克

  • 欧洲杯盘口外围 2

    即发干酵母8克

  • 欧洲杯盘口外围 3

    冰水150-175克

辅料

  • 欧洲杯盘口外围 ,盐5~6克
  • 香料适量
  • 果干适量

法棍 宝宝辅食,高粉和全麦粉混合+即发干酵母+ 果干的做法1.

除了可选材料,将全部材料置于搅拌桶,酵母与盐分开置放,加入冰水的目的是延缓发酵,冰水可视面粉吸水率添加。揉至表面光滑,可以拉开较厚的膜,面团比较粘手,与做甜包的面团截然不同,然后撒入香料和果干。

欧洲杯盘口外围 4

2.

将搅好的面团用刮板折压好,放置盆中,进行第一次基础发酵,(就是盖上保鲜膜室温发酵,不着急启动发酵功能,这种慢慢发酵的面包自由它的口感与魅力。可以弄好了,该干嘛干嘛,等想起来也就发酵的差不多了,啥都不耽误。)发酵至两倍大即可。无需排气,直接分割3份,可以使用手粉操作。

欧洲杯盘口外围 5

3.

将面团擀成长方形,一边擀薄。从下往上卷起,使表面绷紧,将接口捏合。就是这个样子,若不捏紧,可能就会在发酵及烘焙过程中爆开。

欧洲杯盘口外围 6

4.

依次做好其它的,让面团再松弛一下。

欧洲杯盘口外围 7

5.

面团表面撒粉,随后用蘸水的锋利刀片,沿着面团纵轴,和面团表面呈45度角干脆利落地切出刀口,两条或三条看个人喜好。注意刀口和纵轴的角度要尽可能小。

欧洲杯盘口外围 8

6.

二次发酵就直接放入烤箱中,待面包胚发至一倍大 即可,大概40多分钟。

欧洲杯盘口外围 9

7.

烤箱预热220度,里面放一个空烤盘在烤网下层,预热完成后在地盘倒入一杯沸水,听到兹拉一声就对了。将发酵完成的面团入烤箱中层烤25分钟左右,烤制期间应该能听到轻微的炸裂声。

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8.

壳非常脆,越嚼越香。烤制完成后,取出放在晾网上,通风置凉,成功的法棍是外层脆脆的硬壳,内部绵软,有大小气孔。需要使用锯齿刀才能切成这样。

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9.

内心是软的,非常有嚼劲,咸口面包,偶尔会嚼到混合香料,很好吃!但大小孔还不明显,还需继续努力。

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法棍 宝宝辅食,高粉和全麦粉混合+即发干酵母+ 果干成品图

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烹饪技巧

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