食材清单

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五花肉 一斤 白糖 适量
生抽 一大勺 老抽 半勺
八角 两个 桂皮 两片
耗油 少许

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烹饪步骤

“
好吃不腻人的红烧肉主要是通过“煸”的方法将肉中的油脂煸出,然后再细火慢炖,这样做出的肉才是肥而不腻、干而不柴,需要的不是什么烹调技法,而是耐心和时间。耐心地烹调它,细心地对待它,收获的,必定是美味
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图片 2

食材明细

步骤1

主料

首先准备五花肉

  • 五花肉500克

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辅料

步骤2

  • 八角1粒
  • 花椒10粒
  • 桂皮1根
  • 大葱1根
  • 1块
  • 大蒜2瓣

调料准备好。

配料

步骤3

  • 冰糖10克
  • 老抽1小匙
  • 生抽2小匙
  • 料酒1/2大匙
  • 适量

3.先用开水把肉稍微煮一下,不用太长时间,肉变色就好了,捞出来用自来水冲干净就行了。

步骤4

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

4.锅烧热,放少量油,趁油没冒烟之前,放入桂皮和八角,烧至冒烟,倒入五花肉,翻炒至出油,可以多炒会儿,这样吃起来就不会腻。

红烧肉的做法步骤

步骤5

  • 图片 41将五花肉切成2厘米左右见方的块,把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后,开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉。
  • 图片 52锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油。
  • 图片 63看炒出这么多的油
    ,一直煸炒至五花肉收缩,颜色微黄,最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出,然后回锅继续煸。
  • 图片 74重起锅,倒入一大匙煸出的油。放入冰糖,小火烧至冰糖溶化,颜色发黄,起小泡。立刻将肉倒入,小火翻炒,使肉均匀上色;调入料酒、老抽、生抽,快速炒匀。
  • 图片 85砂锅中放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮,倒入没过材料的开水,大火煮开;加盖转小火,保持水面微开,炖煮1-2小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。
  • 图片 96当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。

等肉炒的有点焦黄时,倒入白糖,可以稍多一点炒匀,然后放入生抽和老抽,还有一点耗油一起炒均匀。

小窍门1、炒冰糖一定要用小火,起小泡后立刻将肉倒入翻炒,晚了的话糖色会变糊、发苦;

步骤6

2、炖煮时要倒热水,水多加一些,最好一次加足,因为之后炖的时间会很长。

然后倒入开水,烧滾,移至砂锅,小火慢炖45分钟。

3、煸过的肉口感会发硬,因此一定要小火慢慢炖,炖的时间长一些,直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的,但口感不好。

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步骤7

炖好之后,放入炒锅,大火烧至收汁即可(不用加盐和鸡精,一样味道很赞)一盘香喷喷的红烧肉就做好了。
小贴士

我这道红烧肉是不需要加盐和鸡精的,做出来之后也很鲜美的!其实没有太多需要注意的地方,用心就好了,要想肉糯糯的就多炖会儿就行了,保证肉香且不腻!