欧洲杯盘口外围 1

腊月二十七了,春节日益临近。在昨天煮过猪肉后,按照“老理儿”今天应该杀只鸡,为过年的餐桌备下一道与鸡有关的年菜了。因为“鸡”与“吉”同音,所以过年杀鸡吃鸡肉实际上是取大吉大利,吉祥如意的意思。

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食材明细

不过按照传统,腊月二十七杀完整鸡后一定要留到大年夜享用。而且除夕夜不能全吃光,要留一些才行,这样才可以让过年的餐桌上顿顿有鸡肉,大吉大利一整年。此外,“初七初八,吃只鸡”,也是民间留下的传统。

主料

现在自己动手杀只整鸡可能有些困难,但可以买只整鸡添些过节的味道。做好的整鸡一端上桌,看着气派不说,还可满足整桌人的需求。

  • 适量
  • 娃娃菜适量
  • 素面适量
  • 蔬菜适量
  • 鸡蛋适量

— 红焖鲍鱼鸡 —

辅料

By 海水人鱼美术馆

  • 适量
  • 老姜适量
  • 适量

鲍鱼、豆腐、冬菇和整鸡一起烹饪,颜色亮有营养,过年就是要吃些不一样的!

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  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

–用料–

浓香土鸡汤面的做法步骤

清远鸡 一只

  • 欧洲杯盘口外围 21土鸡斩件,清水轻轻冲洗干净,因为是农家土鸡,基本没什么异味,就不建议再飞水了。
  • 欧洲杯盘口外围 32大葱用葱白段,老姜去皮后,用刀背拍散。
  • 欧洲杯盘口外围 43葱姜和鸡块和冷水一起下锅。
  • 欧洲杯盘口外围 54用砂锅的话
    最好开始的时候开小火,烧个10分钟后,再转中火烧开。
  • 欧洲杯盘口外围 65撇去浮沫。盖盖小火炖2小时就可以了。
  • 欧洲杯盘口外围 76土鸡汤已经十分鲜美了,只用盐调味就好了。
  • 欧洲杯盘口外围 87烧开一锅水,做2只“水铺蛋”。
  • 欧洲杯盘口外围 98烫熟娃娃菜。
  • 欧洲杯盘口外围 109下入挂面。
  • 欧洲杯盘口外围 1110面熟后捞出沥干水分,放入鸡汤,加入蛋和蔬菜即可。
  • 欧洲杯盘口外围 1211煮鸡汤的油,建议是少吃的,可以撇出来,锅里再继续炼一次,去除水分,放在冰箱里冷藏着,以后下素面的时候可以。

鲍鱼 四只

姜 适量

酱油 250ml

糖 250ml

蜂蜜 250ml

米酒 2大勺

花菇 十朵

北豆腐 一块

蒿子秆 一把

盐 适量

白胡椒 适量

–做法–

❶清远鸡和鲍鱼解冻,鲍鱼去壳,处理干净。

❷清远鸡整只洗净焯水,转入炖锅中加清水没过,加入两片姜和米酒,大火煮开后转小火盖盖焖煮2个小时。

❸准备红烧汁。一杯白糖,加一杯酱油,再加一杯蜂蜜。拌匀。

❹鲍鱼打花刀备用。

❺煮好的鸡捞出转入不粘的深煎锅。加入四片姜片,倒入酱汁。开火煮沸后转中火,用勺子将酱汁淋在鸡上。淋5分钟后盖盖小火焖煮。

❻另起一个炖锅,倒入煮过鸡的鸡汤,加入香菇,大火煮开后小火焖煮。

❼豆腐切块加入鸡汤中,继续焖煮。

❽鸡反复的浇上酱汁,轻轻的翻身,使其均匀上色,大约半小时到五十分钟,最后大火收汁,加入鲍鱼,再煮五分钟关火出锅。

❾煮好的鸡汤蔬菜加盐调味,最后加入一把茼蒿烫熟。

— 白切鸡 —

By 月亮晶晶

宴客时必有的一道凉菜。它的做法简单,却可以把鸡肉的嫩体现的淋漓尽致。

–用料–

三黄鸡 一只

料酒

–做法–

❶鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结。

❷大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。

–小贴士–

❶做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。

❷记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。

❸一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。

— 五香烤鸡 —

By 晴天小超人

五香烤鸡,除夕的餐桌鸡肉当然要有中国味道啦~五香味的烤鸡一出炉你就知道有多诱人了!

–用料–

腌料

盐 25g

糖 30g

五香粉 2g

花椒 1g

八角 3g

葱、姜 适量

蒜 8瓣

浇汁

水 200g

麦芽糖 180g

米醋 60g

香醋 25g

黄酒 60g

三黄鸡 1只

老抽 少许

–做法–

❶将葱姜蒜、花椒、八角准备好;糖盐、五香粉混合在一起;将鸡洗干净,里面的内脏掏干净,将表面的水吸干。

❷将步骤1准备好的调料都塞入鸡的腹中,然后用针线将填入口缝起来。

❸烧开一锅水,将缝好的鸡整只放入开水中,烫至外皮毛孔收缩以后取出。

❹将浇汁中的调料放入锅内,烧至麦芽糖融化。然后均匀浇在烫好的鸡上,将鸡放在浇汁中腌制半个小时。然后放在通风的地方晾干。

❺烤箱预热220度,将晾干表皮的鸡表面涂上一层老抽,然后用旋转杆穿过鸡身,两头用烤叉固定。放入烤箱中,功能调制到旋转烧烤,烤1个小时,鸡表皮上色即可。

–小贴士–

烤鸡最好挑选三黄鸡,比较嫩,一般土鸡或者柴鸡都会比较老,不太适合烤制。

— 麻油鸡 —

By 雯婷茜子

台式麻油鸡,味道好,有营养。烹饪时加入米酒、老姜,味道独特。

–用料–

乌鸡或土鸡 一只

黑麻油 3大勺

干香菇 15朵

老姜 一块

米酒 2勺

盐 适量

–做法–

❶将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。

❷锅中倒入3大勺黑麻油,用小火慢慢的爆姜片,使姜汁能溶解在麻油当中。一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。

❸开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以。

❹将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。

❺将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。

❻大概炖一个半小时就好,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了。

–小贴士–

❶最关键的一步程序爆老姜千万不能少,缺少了姜汁和麻油的香,这道汤方就失去了灵魂。

❷如果买不到低温榨取的黑麻油,也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一点。

❸注意姜千万别开大火爆,否则变焦黑后熬煮汤,会导致上火。

❹麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇,湿的香菇味道会大打折扣,而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉,可以用来煮鸡汤。

❺炖煮任何滋补的汤品,水都要一次性加足,中途切忌添水。

— 盐焗鸡 —

By elmonte

皮软肉嫩,香浓美味的盐焗鸡用电饭锅也可以轻松做,这次的年夜饭不用担心手忙脚乱了。

–用料–

黄毛鸡 1个

盐焗鸡粉 1包

葱 5-6根

姜 1块

玉米油 1大匙

–做法–

❶把鸡洗干净,剁去头,脖子,鸡爪和屁股,擦干水。

❷用半包盐焗鸡粉把鸡里外涂抹一遍,放入保鲜袋里腌1个晚上。

❸把葱洗净,切半,姜去皮切片,电饭锅抹油,把一半葱和姜铺在电饭锅底部,另一半姜葱塞入鸡肚子里。

❹把鸡放入铺了姜葱的电饭锅里,按下煮饭键。

煮饭键跳起后,焖5分钟,然后把鸡翻面,再按下键。

键跳起后焖5分钟,用筷子扎入鸡大腿的部位,没血水出来就是熟了。如果还没熟,就再按一次键。放凉即可斩件食用了。把焗出的鸡汁倒在碗里,加入另一半盐焗鸡粉拌匀,淋在鸡块上或吃的时候蘸着吃。

— 杂粮参鸡汤 —

by 朵拉小厨

除夕家宴的鸡汤料一定要够丰富!吃饭时小火慢炖,等大家吃完饭来碗暖暖的杂粮鸡汤才是一顿完美的年夜饭。

–用料–

草鸡 约1kg

杂粮(糯米、糙米、小米等,具体见步骤1) 适量

西洋参 10片

姜蒜 适量

–做法–

❶准备个人喜欢的杂粮,糙米、糯米、眉豆、小米等杂粮需要隔晚浸泡。但参片不必浸泡,否则参味会流失。

❷选择2斤左右的草鸡,洗净沥干水备用。选择2斤的分量,是因为我们的锅容量有限我们的胃口也有限,选择草鸡是因为觉得草鸡会更香。

❸用适量盐涂抹在鸡的肚子里面,大约10g的样子即可。如图示,这次的鸡肚子是开得太大了,后面的步骤有点麻烦,肚子尽量开得小点。

❹把泡好的杂粮,连同参片拌在一起,然后填入鸡肚。tips,不用填太多,让杂粮可以在肚子里面更好的煮熟发开,也不用沥干水,需要有水杂粮才更容易煮烂。

❺这次因为开肚开大了,所以要用针线把开口缝起来,毕竟我们不是做参鸡粥嘛。如果看口子不大,可以用牙签插稳,目标是杂粮不漏出即可。

❻用了电饭锅来煮鸡汤,优点是不用看火,汤水不会扑腾出来。在锅底铺上姜片、蒜片,这样还可以避免鸡贴在锅底而粘锅。加入清水,浸过鸡身。电饭锅打到日常煮饭的档位,看个人喜欢鸡肉是酥烂点还是有嚼劲点,煮1.5-2小时即可。

❼放盐调味,撒上蒜叶,装盘享用!别忘了尝一下吸饱鸡肉香气的杂粮,再趁热喝汤。

–小贴士–

关于杂粮,尽量泡时间长些,可以缩短后期煮的时间,避免鸡肉熟透,米还夹生。