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食材明细

“记得一次在饭店吃这道菜,坐炕的大铁锅,鱼的种类很多:鲫鱼、鲶鱼、白鲢鱼、草鱼、鲤鱼、嘎鱼等等,一锅贴的不光有玉米面饼子,还有死面卷子,几个人围着一个大炕锅吃,那叫一个过瘾。居家不会买那么多鱼,只买了带鱼,做成与玉米面饼子一起炖,也很不错。”

主料

食材明细

  • 小鲫鱼适量
  • 玉米面适量

主料

辅料

  • 带鱼500g
  • 玉米面250g
  • 小麦粉80g
  • 干酵母适量
  • 葱姜蒜适量

辅料

配料

  • 适量
  • 适量
  • 甜面酱适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 适量
  • 大料适量
  • 酵母粉适量
  • 适量
  • 适量
  • 白糖适量
  • 料酒适量
  • 酱油适量
  • 适量
  • 酱豆腐适量

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 煨工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤

天津卫贴饽饽熬小鱼的做法步骤

  • 图片 31带鱼去鳞、去腮、去肠洗干净,切成段。
  • 图片 42玉米面加小麦粉,再加少许酵母粉加水和成面团醒发。半发即可。
  • 图片 53用盐
    甜面酱 酱油 料酒 醋 白糖调成碗汁备用。
  • 图片 64带鱼均匀裹上干面粉。
  • 图片 75起油锅,带鱼入锅煎至双面金黄盛出备用。
  • 图片 86再起油锅,大料入锅炸香后,姜、蒜、葱入锅煸香。
  • 图片 97煎好的带鱼入锅。
  • 图片 108倒入碗汁,再加适量水。
  • 图片 119面团做成大小适中的饼子贴在锅中,盖上锅盖小火慢炖。
  • 图片 1210炖至食材饼子熟即可出锅享用。
  • 图片 131玉米面加少许白面放干酵母,少许白糖。用温水和面。
  • 图片 142醒发40分钟。待用。
  • 图片 153小鲫鱼拍好干面粉。
  • 图片 164下油锅煎制。
  • 图片 175煎到两面金黄色待用。
  • 图片 186切好葱姜蒜。
  • 图片 197酱油醋料酒酱豆腐调成汁儿。
  • 图片 208煎好的小鲫鱼撒上葱姜蒜码在锅中央。
  • 图片 219醒发好的玉米面拍成饼子码在小鲫鱼周围。
  • 图片 2210倒入调好的碗汁和水,盖上锅盖,焖至饼子成熟即可出锅。
  • 图片 2311看看成品吧

小窍门1、玉米面饼子可以不加酵母粉发酵。
2、锅中的汤汁要稍微多些,多炖一会儿,以保证饼子熟透。
3、大料、姜、蒜、葱要按顺序分次入锅。