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青椒皮蛋

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食材明细

食材:皮蛋6枚,青椒100克,细味精适量,生抽20克,芝麻油适量。

主料

做法

  • 白菜适量
  • 香螺片适量
  • 木耳删除

1.将皮蛋去除外皮,用清水洗净,每个皮蛋切成大小均匀的四半整齐摆放盘中备用。将青椒去蒂去籽,把锅烧热不要放油,放入青椒小火煸炒至虎皮样,用刀剁细备用。

辅料

2.把生抽,味精,芝麻油调和在一起拌匀至味精完全融化,把青椒末均匀撒在皮蛋上面,淋上生抽调味汁即可。

  • 青椒丝适量
  • 芥蓝片适量
  • 葱姜丝删除

香辣牛肉

配料

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  • 料酒适量
  • 适量
  • 蚝油删除
  • 植物油适量
  • 水淀粉删除
  • 花椒粉适量

食材:牛肉 200克、姜 适量、干辣椒 50克、盐 少许、鸡精 少许、生抽
3克、生粉 9克、花生油 适量、料酒 3克、蒜 适量、青葱 适量

做法

  • 酸咸口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

1.食材洗净待用

香螺白菜的做法步骤

2.干辣椒待用

  • 图片 41白菜切段。木耳切粗丝、芥蓝切片、青椒切丝与香螺片一起备用。
  • 图片 52锅加底油葱姜丝、花椒粉爆锅。
  • 图片 63下木耳翻炒加烹料酒。
  • 图片 74白菜与芥蓝一起入锅翻炒加盐。
  • 图片 85下入香螺片翻炒,加蚝油调味。
  • 图片 96淋水淀粉勾薄芡出锅装盘即可。

3.生抽、生粉、料酒待用

小窍门1、白菜入锅后快速翻炒即可出锅。时间长了影响口感。

4.牛肉按直纹切0.2公分厚,用6克生粉,少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌,腌制10分钟

5.干辣椒用温水泡5分钟

6.热锅冷油,爆香姜、蒜

7.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟

8.大约5成熟,捞起待用

9.干辣椒去水待用

10.起锅爆香刚才捞起干辣椒

11.闻到辣椒香味后,把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟,下少许盐,鸡精、3克生粉拌少许水

12.下葱,关火

13.装盘可以上桌

香辣爆炒腰花

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食材:洋葱 适量、黑木耳 适量、猪腰子 2个、葱 2根、姜 1个、蒜 3瓣、干辣椒
随意、料酒 少许、蚝油 少许、生抽 少许、鸡精 适量、豆瓣酱 适量、白糖
少许、花椒粉 少许、香醋 少许、花椒粒 随意

做法

1.猪腰子洗干净。

2.对半切开。

3.撕去筋膜。

4.剔去白色部分。

5.竖切划出口子不切断。

6.横切划出一排口子切一刀,成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。

7.黑木耳用热水泡发。

8.姜切丝,蒜拍扁,葱白切丁,葱切花,干辣椒对半切开,洋葱切丝。

9.准备个小碗,调去一勺生抽,一勺醋,少许白糖,一勺料酒,一勺蚝油,花椒粉,鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。

10.锅中倒油烧热,加入一大勺郫县豆瓣酱,葱姜蒜,花椒,干辣椒小火炒出红油香味。

11.下洋葱木耳翻炒均匀。

12.倒入腰花大火炒匀。

13.淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。

14.临出锅前撒葱花即可。

青椒豆腐皮

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做法:

  1. 豆腐丝5公分长段,青蒜洗净斜切成细丝

  2. 里脊切细丝,放一小勺淀粉、盐、少许清水,腌10分钟;

  3. 炒锅中倒油,油温5成热,将肉丝入锅中,快速用铲子划散开;

  4. 全部变色后,加少许酱油,将豆腐丝和青蒜全部倒入锅中,翻炒;

  5. 待青蒜略变软,加盐,混合均匀出锅。