欧洲杯盘口外围 1

黎氏嫰鱼

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欧洲杯盘口外围 2

食材明细

原料:草鱼750克、豆瓣酱50克、泡红辣椒茸150克、白糖25克、醋25克、老姜末25克、蒜米50克、小葱50克、藿香末50克、生抽25克、水豆粉25克、盐10克、味精10克、胡椒粉10克、泡萝卜末10克、色拉油50克,菜籽油150克。

主料

制作方法:

  • 草鱼1条大约一斤左右

1.把草鱼宰杀治净后,在背部刨一字花刀,加姜片、葱段、盐和料酒腌10分钟,再入笼旺火蒸8分钟待用。

辅料

2.锅内放色拉油和菜油烧热,下豆瓣酱和泡椒末小火炒至出红油时,放入姜米、蒜米、葱花
炒出香味,掺入鲜汤并放盐、生抽、料酒、胡椒粉和白糖、醋调好味,待用。

  • 泡辣椒适量
  • 上海青适量
  • 藤椒适量

3.湿生粉勾二流芡亮油后,投入藿香末和葱花搅匀,出锅舀在蒸好的鱼身上,即成。

配料

成菜特点:色泽红亮、翠绿鲜艳、藿香家常味浓、营养丰富。2

  • 适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 生抽适量

鲜椒鲜墨鱼

欧洲杯盘口外围 3

  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

原料:鲜墨鱼250克、油菜心8颗、金针菇50克、鲜椒酱50克、姜片20克、姜末10克、蒜片20克、葱末25克、蒜末10克、色拉油50克、鲜藤椒10克、盐
10克鸡粉10克 料酒10克 胡椒粉5克 高汤 100克

藤椒鱼的做法步骤

制作方法:

  • 欧洲杯盘口外围 41先将草鱼洗净,劈开,两边克上花刀,放少许盐,生抽少许,然后放入盘中.上海青洗干净待用.
  • 欧洲杯盘口外围 52将鱼放入蒸锅中,大火蒸约12分钟.将上海青焯水.
  • 欧洲杯盘口外围 63将上海青均匀的放在盘子边上.炒锅放油,油热后下泡辣椒,炒香后放入藤椒,然后淋在鱼身上.

1.取鲜墨鱼改刀成鱼鳃形花刀后,投入沸水锅锅里汆一水备用。另把金针菇和菜心投入沸水锅汆一下,捞入盘里垫底后,再把墨鱼花摆面上。

2.锅里放色拉油烧热,下少许鲜椒爆炒沸后,掺入少许鲜汤,待加入美极鲜酱油、鸡粉、胡椒粉、料酒和味精烧沸后,打去料渣并出锅倒在墨鱼花上。

3.锅里放色拉油烧热,下少许鲜椒酱和鲜藤椒炒香后,出锅倒在墨鱼花上,即成。

成菜特点:色泽艳丽、咸鲜香辣、质地脆嫩、营养丰富。3

黎氏爆肚花

欧洲杯盘口外围 7

原料:猪肚头仁200克

A料(鸡粉1克,胡椒粉0.5克、料酒3克、湿淀粉5克)、熟猪油、色拉油各125克。

B料(马耳朵小青椒、马耳朵小米椒各25克,马耳朵葱白15克,姜片、蒜片各5克)

C料(川盐2克,料酒、腾椒油10克,胡椒粉、鸡粉、味精各1克,鲜汤、湿淀粉各30克),鲜辣椒10克。

制作方法:

1、将猪肚花仁分别改凤尾刀和枝花形花刀,用A料挂上芡汁,并且入味。

2、锅入熟猪油、色拉油烧热,下入B料翻炒出香,投入入味的猪肚头仁,快速爆炒至其散开,将C料调成料汁,下入锅中调味,放入鲜藤椒调味,翻炒两下出锅即可。

特点:色泽艳丽,形态美观,咸鲜麻香爽口,质地脆嫩。4

聚味长豇豆

欧洲杯盘口外围 8

原料:嫩豇豆400克、小尖青椒10克、红小米椒10克、大蒜5克、蒸鱼鼓油5克、一品鲜酱油5克、鸡粉5克、高汤100克。

制作方法:

1.将嫩豇豆切成30㎝长,小尖青椒、红小米椒、切成细圈、大蒜用刀在菜板上拍破。

2.将锅内用旺火烧热,掺人色拉油,烧至六成油温,放入长豇豆,榨至断生,捞起备用。

3.将锅内用中火烧热掺入色拉油,放入蒜籽、双椒粒炒出香味,放入少许鲜汤、鼓油、一品鲜、味精、炒至入味,起锅装盘。

成菜特点:色泽翠绿,咸鲜微辣,形态自然,营养丰富。5

黎氏豆腐蟹

欧洲杯盘口外围 9

原料:肉蟹500克、豆腐500克、美人椒10克、小尖青椒10克、鲜藤椒5克、蒸鱼鼓油10克、美极鲜酱油5克、盐5克、料酒10克、鸡粉5克、胡椒粉1克、姜片10克、葱段10克、色拉油25克、藤椒油10克。

制作方法:

1.把内脂豆腐切成厚片,放大圆盘里备用,另把2只肉蟹宰杀治净,每只分别斩成8块后,放豆腐片上摆好,在把葱段和姜片放上去,加放少许的盐和料酒,然后送入蒸箱旺火蒸8分钟,取出来待用。

2.锅内掺鲜汤烧沸,加入盐、美极鲜酱油、蒸鱼鼓油、鸡粉和味精调好味后,舀入装豆腐的盘内。

3.另锅放少许的色拉油,烧至七成熟时,下青尖椒圈、红小米椒圈和鲜藤椒炝香,起锅倒在豆腐蟹上面,最后淋入藤椒油即成。

成菜特点:色泽分明,咸鲜爽口,形态自然,营养丰富。6

吉庆山椒兔花

欧洲杯盘口外围 10

原料:鲜兔柳肉250克、野山椒50克、莴笋100克、红萝卜100克、姜片10克、葱段10克、盐5克、鸡粉5克、料酒5克、生粉25克、胡椒粉2克、鸡蛋清一个。

制作方法:

1.把兔柳肉刨菊花花刀,纳碗后加盐和料酒搅匀先腌一会儿,再放入鸡蛋清和干生粉抓匀,随后将其投沸水锅里,汆一水后待用。另取胡萝卜和莴笋切成吉庆块,然后下入沸水锅汆熟了待用。

2.把汆过水的兔花放碗里摆好,掺清汤并加入姜片、葱段、野山椒、盐、鸡粉、味精和料酒,随后放入蒸箱以旺火蒸15分钟。

3.把蒸好的兔花倒入炒锅,下吉庆块烩如味后,勾清二流芡并淋入少许的鸡油,起锅装盘即成。

成菜特点:色泽美观,形如菊花,咸酸微辣,质地滑嫩、营养丰富。7

家常海参

欧洲杯盘口外围 11

原料:水发海参500克,猪肉125克/黄豆芽250克,红酱油25克/郫县豆瓣50克,青蒜苗50克化猪油150克,清汤750克/绍酒、芝麻油、水豆粉、川盐、鸡粉适量。

制作方法:

先将水发海参洗净,片成斧棱片;猪廋肉剁成碎粒;蒜苗切成粗花;黄豆芽洗净去瓣去根待用。

炒锅置旺火上,放高级清汤、绍酒、川盐,厚放入海参煨煮,捞起,倒去汤汁,加清汤再煨。反复几次,使之逐渐入味增鲜后,捞起沥干待用。

炒锅置火口,下化猪油烧至四成热,放入肉粒,加料酒、川盐把肉炒散起锅。将锅洗净,下化猪油烧制五成熟,放入剁碎的郫县豆瓣,炒出香味,油呈红色时,加入清汤烧沸出味,打入豆瓣渣放入海参、肉粒、红酱油烧至亮油,勾入薄芡,再加芝麻油、蒜苗、味精推匀。

另用炒锅一只下化猪油烧成五成熟,放入黄豆芽炒后加盐炒熟,起锅入盛海参的盘垫底,然后海参连菜带汁浇盖在黄豆芽上即成。

成菜特点:色泽棕红,咸鲜微辣,海参软糯入味,肉粒酥香。8

酸菜鸡豆花

欧洲杯盘口外围 12

原料:鸡脯肉125克,酸菜丝25克、熟火腿5克,鸡蛋清四个,鲜菜心50克,湿淀粉25克,鸡粉、胡椒粉、川盐、清汤适量。

制作方法:

将鸡脯肉去筋成茸,盛入碗内清汤少许解散,再加入湿淀粉、鸡蛋精、胡椒粉、川盐、清汤,搅成糊状。

菜心放入沸水泹一下,用冷水漂凉,再修整齐;热火腿宰成细末待用。炒锅置旺火上,加川盐,再将鸡糊搅匀倒入。

为了避免其粘锅,应轻轻推动,待烧至微沸,将锅移至小火上煨三十来分钟。待鸡糊凝聚成豆花状时,轻轻浇入锅内清汤,加鸡粉少许和酸菜丝及鲜菜心,撒上火腿末即成。

成菜特点:汤色清澈见底、色泽洁白,咸酸爽口,鸡肉形如豆花,营养丰富。9

藤椒腰花

欧洲杯盘口外围 13

原料:猪腰250克
、莴笋丝250克、小米椒圈25克、小尖青椒圈25克、鲜藤椒25克、藤椒油25克、色拉油25克、蒸鱼豉油25克、一品鲜酱油25克、姜末10克
、蒜末10克、葱花10克、 胡椒粉 5克 、 盐 3克、 鸡粉3克、 料酒 10克、
高汤250克。

制作方法:

  1. 将猪腰洗净,分别去掉腰筋,切成凤尾花刀,将腰花码味备用

2.
将锅内用量火掺入清水烧至沸腾,投放莴笋丝抄至断生捞起放入盘内,然后投放码入味的腰花,抄至断生捞起放入莴笋丝盘内的上面。

3.
将锅内用微火掺入色拉油分别放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、小尖青椒圈、鲜藤椒略抄至香掺入高汤,分别放入料酒、鸡粉盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、烧沸调好味起锅淋入藤椒油,浇在腰花盘内即成。

成菜特点:咸鲜清香、微辣麻质地脆嫩,花刀形如凤尾。10

泡菜爆墨鱼花

欧洲杯盘口外围 14

原料:鲜墨鱼250克、泡青菜邦50克、泡辣椒25克、大青椒25克、姜片20克、

蒜片20克、马耳朵葱白25克、盐5克、鸡粉5克、料酒
5克、胡椒粉2克、生粉25克、 高汤 50克。

制作方法:

1.将鲜墨鱼宰杀去皮洗净、切成荔枝块花刀,泡青菜片成长方片,泡辣椒、大青椒分别切成菱形状。

2.将锅内掺入清水用旺火将墨鱼花投入锅内抄一下捞起即可。

3.将锅内放入色拉油将泡青菜片、泡辣椒、大青椒、姜片、马耳朵葱白、蒜片、炒香。在放入墨鱼花约炒一下。投入调料。勾少许芡汁爆炒起锅装盘即成。

成菜特点:色泽艳丽,酸辣爽口。