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红烧千张结

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“豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
史云生肉骨高汤精选上等猪骨熬制,原汁收浓,保留醇厚精华,肉骨浓香闻得到,原汁原味更易融入菜肴。”

食材:豆腐皮,黑木耳,酱油,姜,八角,桂皮,干辣椒,糖,高汤

食材明细

做法:

主料

1.准备好所用食材,木耳提前泡发。

  • 豆腐皮250克
  • 史云生肉骨高汤适量
  • 木耳50克

2.姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。

辅料

3.豆腐皮切成条状,用手直打一个死结。

  • 花椒适量
  • 辣椒适量
  • 适量
  • 八角适量
  • 适量

4.锅中注入少量植物油,爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤。

配料

5.待汤汁烧开,倒入千张结。

  • 适量
  • 适量
  • 红烧酱油适量

6.放入木耳,盖上锅盖,收干汤汁即可。

香辣豆腐皮

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

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高汤豆皮结的做法步骤

食材:豆腐皮,干辣椒,香菜,白芝麻

  • 图片 41准备好所用食材。
  • 图片 52豆腐皮切成条状,用手打成结
  • 图片 63木耳提前泡发。葱切片,姜切丝。
  • 图片 74胡萝卜洗净切片,用小刀切成花朵形状。
  • 图片 85锅中注入适量的油,下入八角、花椒、辣椒爆香。再下入葱姜炒出香味。
  • 图片 96倒入史云生肉骨高汤一支烧开。
  • 图片 107加入豆皮结。
  • 图片 118加入泡发好的木耳,胡萝卜,红烧酱油,糖,盐。
  • 图片 129转小火,盖盖子烧制汤汁浓缩即可。

做法:

小窍门◎加入高汤要没过豆皮结。

1.锅内倒油,烧至八成热,加干辣椒炒香后,放入焯过水的豆腐皮。

◎最后收汤不要太干以免糊锅。

2.翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味,放入香菜段。

3.出锅前加入熟芝麻、味精,翻炒均匀出锅即可。

4.翻炒至豆腐皮均匀粘上油。

5.翻炒,加入盐、蘑菇精和老抽调味。

凉拌豆腐皮

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食材:豆腐皮,柿子椒,红尖椒,花椒,干辣椒,香菜

做法:

1.将豆腐皮切细丝,青、红椒切丝、香菜切段。

2.烧一锅水,水开后,放豆腐丝焯一下, 时间不要长,过水即捞。

3.凉开水中过一下。捞出,控干水分。

4.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。

5.另取一个锅子,倒入少许植物油,丢几粒花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味。

6.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上,调入盐、白糖、生抽和味精,拌匀即可。

素豆腐包

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食材:香菇,粉丝,小白菜,千张,盐,香油,白糖

做法:

1.香菇用清水泡发,切片。

2.粉丝也提前用清水泡软,剪短。

3.小白菜洗净切细条。

4.豆腐皮裁剪成合适的大小,这个就根据自己需要来啦。

5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味。

6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来。

7.表面再撒一些细盐,上锅旺火蒸8-10分钟,出锅后淋一些香油即可。

烧烤豆腐皮

食材:豆腐皮,盐,辣椒粉,孜然粉,白芝麻,花椒粉,十三香,味极鲜

做法:

1.首先将豆腐皮切条。

2.锅中放入油,接着下入豆腐皮,翻炒数秒,

3.加半勺盐,半勺花椒粉,加少许十三香翻炒均匀,淋入适量味极鲜翻炒上色。

4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉,翻炒调味,最后加两勺白芝麻,淋入适量麻油提鲜味,即可出锅。

番茄烧豆皮

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材料:豆皮50g、番茄250g、姜末5g、芹菜段15g

调料:盐1/4小匙、番茄酱1小匙、糖1/2大匙、酱油少许

做法:

1、豆皮泡软、切小片,再放入滚水中汆烫一下后捞起沥干;番茄切块,备用。

2、热锅,加入2大匙油,放入姜末爆香,再放入作法1的番茄块拌炒均匀。

3、作法2的锅中续加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有调味料拌匀,烧煮至入味即可。

麻辣千层豆皮

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材料:豆皮150g、麻酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐2g、白芝麻

做法:

1、豆皮切成等大的方形

2、在热水里泡一下(也可在锅中烧几分钟)

3、加入麻酱1勺、生抽、老抽、2g盐、白开水、白芝麻搅拌均匀,如果喜欢吃辣可以另加辣椒油

4、烫好的豆皮控水和调料放在一起尽量使每片豆皮都沾上调料泡十分钟左右

5、剩余的调料浇在豆皮上完成

豆皮香椿卷儿

用料:香椿200克、豆腐皮2张、食盐适量、香菜少许

做法:

1.香椿用清水冲洗一下

2.锅中水烧开,放水中焯一下,变色即可捞出

3.香椿从锅中捞出,沥干水分,洒适量盐进行腌制

4.这个时候,处理豆皮,豆皮放开水中烫一下即可,更安全卫生,也可去除一部分豆皮的豆腥味

5.香菜放开水中焯一下,增加香菜的韧性

6.豆皮切成4cm宽,10cm长的小片

7.取一片铺在菜板上

8.取香椿嫩芽放在一端

9.豆皮把香椿裹进去,从一端卷到另一端

10.用香菜把豆卷系上,防止散开

11.依次把所有的豆皮卷都做好,码在碟子内

12.为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀,用刀在胡萝卜周围划几条沟痕,一片一片切下来,很轻松的就做出漂亮的胡萝卜花了

美味豆皮卷

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材料:豆皮,油麦菜,甜面酱、辣酱、孜然粉、芝麻、盐

做法:

1、豆腐皮切成宽约6厘米的长条,油麦菜洗干净,切段(长度略大于豆腐皮的宽度)。

2、将油麦菜放在豆皮里,卷成卷。

3、平地锅里刷上一层薄薄的油,将豆卷两面煎到金黄即可。食用时可按照个人口味,刷上一层甜面酱或者辣酱,撒点孜然、芝麻和盐就可以了。

黑豆芽卤豆皮炒芹菜

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主料:250克芹菜、100克黑豆芽、130克卤豆皮、1个干辣椒

调料:姜5克、3/4茶匙盐、1/4茶匙味精、适量水淀粉、熟植物油

做法:

1、黑豆芽洗净、芹菜择洗干净切段。

2、姜切丝,干辣椒切段,卤豆皮切丝。

3、锅内水烧开,放入黑豆芽。

4、焯烫3分钟后捞出备用。

5、另起油锅,爆香姜丝、干辣椒

6、放入芹菜略炒、再放入卤豆干。

7、然后放入焯过的黑豆芽,加盐。

8、翻炒1分钟左右,用水淀粉勾芡,加少许熟植物油炒匀即可出锅。

金针菇拌豆皮

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材料:金针菇、豆皮

做法:

1、豆腐皮切丝;

2、金针菇用水烫;

3、豆腐皮焯水;

4、所有食材放入盆中;

5、生抽一大勺,香油一大勺,油泼辣子一小勺,糖一小勺,盐和味精适量,拌匀即可。

虫草花拌豆皮

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材料:豆皮、虫草花、姜末

做法:

1.虫草花冲洗干净,用冷水泡发

2.大约半小时后,虫草花泡软,捞出沥干水分,豆腐皮切丝

3.虫草花和豆腐皮入开水中焯一下,捞出浸凉,沥干水分备用。

4.添加进虫草花和豆腐皮里,添加姜末、盐、味精、香油和辣椒油调味,拌匀即可

小贴士:

1、 虫草花先用冷水泡发至软,然后用热水焯,口感脆嫩;

2、 虫草花泡发时间不宜过长,否则营养流失;

3、 泡发虫草花的水沉淀过滤后,可以另作他用;

4、 此菜口味宜清淡,突出食材本身的鲜香;

干锅豆皮

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材料:豆腐皮2张、香芹2棵、青椒5-6个、红辣椒5个

做法:

1、豆腐皮洗好切成条,沥水备用

2、将辣椒,芹菜切好

3、将豆腐皮炸至表面金黄即可。

4、炒锅里加适量油,加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒(注意:是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒)加入炸好的豆腐皮翻炒。

5、再加入少量生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟。

6、加入剩余的辣椒和芹菜,翻炒至芹菜熟透,加入少量白糖、蘑菇精,盐调味即可。