欧洲杯盘口外围 1

甜酒,也有称米酒,醪糟,南方传来的美食。俗话说江南出美女,据说离不开这甜酒的功劳,可谓美容养颜之神器!中医认为甜酒味甘,性温,能够补养人体正气,起到御寒,滋补的作用,故而甜酒适合冬天食用,温补脾胃。百大爷还说了挺多功效的,具体您问他吧,这就不多赘述了!

1张图片

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“失败过N次,不断总结经验,从屡败屡试到偶尔成功,再到手到擒来,我很享受这中间的喜怒哀乐,过程远比结果重要。”

请先仔细看完注意事项再着手操练

食材明细

1、  浸泡:将五斤糯米洗净,浸泡15到18小时,至可以用手碾粹  即可

主料

2、
 蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一大块垫布,最好可以包过米。大火将米蒸熟,约半小时左右。尝一下就知道了,米的颜色会半透明晶莹了。如果不熟,再蒸会儿。

  • 糯米1斤

3、
 将蒸好的糯米冷却至室温。中间可以用筷子翻翻加快冷却。选一大小可容纳米饭的容器(绝对干净无油),将米饭倒入容器中。

辅料

4、
 冷却米饭时用一干净容器烧1.2-1.5升左右开水,(一定烧开,不要直接从引水机内取)冷凉待用。

  • 甜酒曲3克

5、
 双手洗净,拌一些凉开水入米饭中,主要是使米饭拌散,米粒分开,均匀撒入甜酒曲,配合凉开水一起拌均匀,(也可以将甜酒曲倒入凉开水中,分次入米饭,拌均匀)拌均匀后将米饭整平,中间用拳头压一小窝,盖盖儿。

6、
 将容器置于28-30度左右的地方进行培养。我一般会在春秋冬,温度低时使用电褥子,这样比较快会发好,并且温度均衡些,当然发酵箱、酸奶机(有甜酒功能,因为甜酒曲和乳酸菌不是一个发酵温度)等更好用。大约48小时左右,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。甜酒就基本做好了。有人会再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿会保存容易,但我一般不会再蒸,保留菌群活性,但若在温度高的季节,要将发好的甜酒置于冰箱内,以防过度发酵,若真发过了就直接出酒吧,小酌一下了。取用的时候也要用干净的勺子,避免带进去杂菌坏了一锅美食!

  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

7、  注意事项

甜米酒的做法步骤

(1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果
 要么是酸的臭的,要么就没动静。

  • 欧洲杯盘口外围 31糯米洗干净,加水浸泡2小时左右
  • 欧洲杯盘口外围 42用手指轻轻一捻就碎,这样就可以l
  • 欧洲杯盘口外围 53用一个干净的萝子,把米沥干水
  • 欧洲杯盘口外围 64高压锅铺纱布,把米倒上
  • 欧洲杯盘口外围 75上气后,蒸15分钟。把蒸熟的米饭倒入一个大盆里,冷却
  • 欧洲杯盘口外围 86趁冷却米饭的时候,灌个热水袋,把等会要用的小被子捂热
  • 欧洲杯盘口外围 97准备甜酒曲,1斤半米,3克就够了
  • 欧洲杯盘口外围 108等米饭冷到手指伸进去,稍稍有点热的时候,把化好的酒曲,到入米饭,用手拌匀
  • 欧洲杯盘口外围 119再装入搪瓷碗里,按实,中间挖个洞
  • 欧洲杯盘口外围 1210封上保鲜膜
  • 欧洲杯盘口外围 1311再盖上盖子
  • 欧洲杯盘口外围 1412用被子包住。接下来只要耐心的等待就可以了
  • 欧洲杯盘口外围 151348小时的等待,绝对值得

(2)  温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。

小窍门1•接触的器皿要绝对干净,不能有油

(3)做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

2•要用玻璃或搪瓷的容器

欧洲杯盘口外围 ,(4)如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。(所以要把发好的米酒放入冰箱保存)

3•做的过程中,不要开盖,这个天48小时,冬天72小时再开盖。

(5)如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

基本就这样儿了,您可以试试,做不成没有关系,要有信心,一次做好是幸运,两次失败也正常,手感类制作还是需要经验摸索,以上我把该注意的都写了,祝您一次成功

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制作好的米酒可以荷包个蛋呀!打个蛋花都可以

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也可以煮些糯米小丸子,撒些水果粒

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