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“紫薯的营养价值和功效已经被广泛认可,那一抹迷人的紫色更是沟起了人们对食欲的百般联想。”

“所谓“戗面”就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头是分层的,吃着筋道,有嚼劲。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 中筋粉500克
  • 紫薯适量
  • 无核红枣适量
  • 中筋粉400克

辅料

辅料

  • 白糖10克
  • 奶粉25克
  • 适量
  • 酵母粉3克

配料

  • 酵母粉5克
  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

戗面馒头的做法步骤

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 31称量300克面粉倒入面盆;
  • 图片 423克酵母用温水化开;
  • 图片 53酵母水和面粉混合,揉成团,室温发酵90分钟;
  • 图片 64醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状;
  • 图片 75取剩余100克干面粉,在面板上均匀撒一层干面,将发酵好的面团揉搓排气,等干面揉进面团里,再撒一层干面,再揉,如此重复5、6次;
  • 图片 86将揉进部分干面的面团擀成面皮,上面撒一层干面;
  • 图片 97两边分别向中间叠起;
  • 图片 108再擀开,再撒干面,如此重复7、8次;
  • 图片 119把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起;
  • 图片 1210切分成8个剂子;
  • 图片 1311揉成馒头,上锅醒发40分钟;
  • 图片 1412醒发好后,馒头变大;
  • 图片 1513大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火焖3分钟,出锅;
  • 图片 1614掰开馒头,里面是分层的。

紫薯枣馒头的做法步骤

小窍门1.做戗面馒头,在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些;

  • 图片 171紫薯切成小块,加少量水,用微波炉高火3分钟叮熟,用料理机打成泥;
  • 图片 182除水外的所有材料混合均匀;
  • 图片 193加适量水揉成光滑的面团,室温发酵90分钟;
  • 图片 204发酵好的面团,内部组织呈现蜂窝状;
  • 图片 215面板上撒一层干面,将面团放上揉搓排气,尽量多揉进一些干面;
  • 图片 226将面团擀成片;
  • 图片 237撒一层干面,折叠起来,再擀开,撒干面,如此5、6次;
  • 图片 248将面皮再揉成团;
  • 图片 259将面团分成均等的剂子;
  • 图片 2610每个剂子分别揉成馒头,内部包进一个枣;
  • 图片 2711包好枣的馒头;
  • 图片 2812红枣切成小条;
  • 图片 2913在馒头上用筷子插出小洞,里面插上枣条;
  • 图片 3014或是用手指或镊子捏出小圈,将枣条镶入,都做好后,再醒发15分钟;
  • 图片 3115大火烧开锅,上气后转中火蒸15分钟,关火,焖3分钟;
  • 图片 3216出锅放晾架上晾凉。

2.戗面时一般是一斤面加三两干面;

小窍门1.紫薯枣馒头在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些,以便于成型;

3.轧面时,要手工反复擀制,折叠,撒干面粉,重复7、8次,使面皮出层;

2.发酵好后,用戗面馒头的手法,尽量多揉进一些干面,这样在插枣时更好定型;

4.呛面馒头因水分少,在醒发时抹一层水,可防止外皮开裂。

3.二次醒发的时间要短,不然插过枣的馒头容易变形走样,就不好看了。