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小面对于重庆人来说,那可以是家常便饭了,这道起源于重庆的小面已经走出了重庆,来到了全国各地,当然临近的地方更容易见到。在这一些地方想要吃到正宗的重庆小面是非常容易的,不过其他的放得朋友可能需要自己动手才更容易吃到了。

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“重庆
干溜面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆干溜面有素干溜面、杂酱干溜面、牛肉干溜面、肥肠干溜面、豌炸干溜面、酸菜肉丝面等,其中以素干溜面、杂酱干溜面、豌豆干溜面最为常见。重庆干溜面的特点是麻辣当先,面条劲道,味道浓而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆的面魅力所征服。夏天尤其适合吃干溜面,一来开胃,二来不会汗流浃背的。”

重庆小面的做法

食材明细

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主料

重庆的小面与也有多种,有的没有什么汤水,称之为干溜。

  • 碱面100克

食材准备

辅料

水面,葱姜蒜,生抽,盐,糖,香油,猪油,芝麻酱,芽菜,芽菜碎,花椒,油辣子。

  • 韭菜适量
  • 芝麻酱适量

方法步骤

配料

1、将猪油放入锅中,融化开来;

  • 酱油适量
  • 榨菜适量
  • 大蒜适量
  • 适量
  • 辣椒油适量
  • 花椒面适量
  • 猪油适量

2、小火 ,放入所有的调料炒香,放入碗中;

3、然后将煮好的水面条,沥一沥,放入碗中,拌匀即可。

  • 微辣口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

正宗重庆小面的做法

重庆干溜面的做法步骤

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  • 欧洲杯盘口外围 51准备适量的碱面
  • 欧洲杯盘口外围 62姜蒜剁成泥,韭菜洗净
  • 欧洲杯盘口外围 73姜蒜泥中放适量开水勾兑开,榨菜切成细丝
  • 欧洲杯盘口外围 84碗中先放入榨菜丝,酱油、盐、味精、姜蒜水,韭菜末
  • 欧洲杯盘口外围 95然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味
  • 欧洲杯盘口外围 106在放入猪油,花椒粉
  • 欧洲杯盘口外围 117锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
  • 欧洲杯盘口外围 128锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

小面在四川有好多地方都还是有的,不过大多都是从重庆流传出来的,所以吃一碗正宗重庆小面,才算吃了一碗正宗小面。

小窍门1.花椒面最好自制

食材准备

2.干溜面或小面都不能缺了猪油

鲜面条700克,五花肉300克,花椒2勺,豆瓣酱1勺,甜面酱1勺,猪油1勺,葱姜蒜各10克,盐1勺,味精半勺,芝麻酱2勺,糖2勺,酱油2勺,黄酒2勺,辣椒油2勺,香油1勺,芽菜70克,榨菜50克,熟花生米30克。

方法步骤

1、将五花肉洗净去皮,肥瘦分开切成小丁,花椒焙香后碾成花椒面,花生米去皮碾碎;

2、榨菜切末,葱和生姜切片,蒜和5克姜捣碎做成姜蒜水;

3、炒锅少数热后放入猪油,放入肥肉粒炒至出油,然后放入瘦肉,变色后烹入黄酒;

4、然后放入大葱和剩余的姜,加入郫县豆瓣酱和甜面酱,小火炒至水干后加入碎芽菜,炒香后盛出;

5、锅中加入足量水,放入小白菜烫变色后捞出,切段用香油伴君
放入碗底待用;

6、锅中水再次烧开后下入面条煮熟;

7、碗中加少许煮面的汤,放入酱油,味精,盐,芝麻酱,辣椒油调味,捞入煮好的面条;

8、最后放入适量的花椒面和炒好的肉臊子,加入花生碎,榨菜末和葱花即可。

小贴士

此做法较为复杂,所需原料较多,需要准备的时间较长。

家常重庆小面的做法

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在重庆,很多家庭都会制作小面,每个人有着不同的口味和见地,所以也就产生了很多种的家常小面做法。

食材准备

面条,黄豆酱油2勺,辣椒油2勺,猪油1勺,花椒粉,芽菜,花生米,姜蒜汁,葱花。

方法步骤

1、姜蒜剁成末后放入碗底,加入酱油,味精,鸡精,葱花,花椒面和红油拌匀;

2、然后加入一勺猪油和熟油,加花生米和芽菜拌匀;

3、加入少许面汤或者骨头汤,放入少许 空心菜等垫底;

4、然后将面条煮熟捞入碗中,拌匀即可食用。

小贴士

猪油的加入可以使小面更香浓,辣椒油也是不可缺少的。

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