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材料:猪蹄,料酒,桂皮,香叶,蒜,细香葱,生抽,花椒,八角,干辣椒,姜,冰糖,老抽

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做法:

“舌尖上的中国2第五集《相逢》介绍了一款台湾美食是金针菜炖猪蹄,里面的金针菜用的是新鲜的,但是在这个季节新鲜金针菜还没有出来,,只能用干的代替,做出的成品味道一样很美味,
金针菜还有另外一个名字也就是忘忧草,也是大家常吃的黄花菜,要想煲出这么一锅靓汤最好深汤煲,锅体本身的天然材质,炖煮过程中能有效的释放矿物质,能够保持食物原汁原味,使汤汁更美味。营养美味轻松煲出来,喜欢煲汤的妈妈们必须得有一款这样的陶瓷锅哦!
猪蹄与黄花菜相逢在一起,一个浓香,一个解腻,汤汁浸满了浓稠的胶原蛋白,是谓滋补美容、强身健体的佳肴美味,和喂养母乳的麻麻们不可少的食物。”

1:佐料准备

食材明细

2:将猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水

主料

3:猪蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水

  • 猪蹄适量
  • 金针菜适量

4:将猪蹄捞出,去除猪毛,用清水冲洗沥干水分

辅料

5:热锅倒油,倒入花椒,用小火将花椒炒出香味,捞出花椒

  • 适量
  • 干花椒粒10粒
  • 料酒适量
  • 适量
  • 大葱适量

6:将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

7:下猪蹄,煎至表皮金黄

  • 清淡口味
  • 炖工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

8:倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时

金针炖猪蹄的做法步骤

9:加入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可

  • 图片 21干金针菜要先用温水泡上2-3小时,再用清水冲洗4-5遍。主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉
  • 图片 32将猪蹄洗净后,入冷水锅,大火将水烧开,煮一分钟后将猪蹄捞出,注意别粘上焯出的沫子,烫完之后的猪蹄会收缩,所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来,尽量都拔掉
  • 图片 43将处理好的猪蹄、葱段、姜片放入深汤煲中,加20ML的料酒,然后加滚开的开水,添至八分满即可
  • 图片 54开大火,将汤烧开,打去浮沫,加入10粒干花椒,然后转最小火,水开后小火炖1小时
  • 图片 65开大火,将汤烧开,打去浮沫,加入10粒干花椒,然后转最大火,水开后小火炖1小时
  • 图片 76开盖加入金针菜继续炖1小时
  • 图片 87加盐大火煲2分钟即可
  • 图片 98.另外因为炖时没有加盐,所以如果要吃猪蹄的话,需要准备蘸料,可用生抽、芝麻酱、糖、醋、盐、辣椒油之类的调成混合汁

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小窍门1.黄花含秋水仙碱,它是一种剧毒物质,若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟,再烹调。

材料:猪蹄,食盐,冰糖,姜,花椒,料酒,苹果,丁香,红取粉,酱油,葱,八角,桂皮,香叶,砂仁,茶叶

  1. 猪蹄要入沸水焯一下,去除浮沫。

  2. 干花椒粒可以换乘胡椒粉,十三香,都是去腥增香的作用。

做法:

1:买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的,要是空的就不能买,一定要买有蹄筋的,有的商户把里面的筋抽出来单买,那样的猪蹄不好吃

2:在猪蹄上插上根木头筷子,在煤气上烤一烤。不用烤焦,稍微烤一下,泛黄即可

3:两边的是烤过的,中间的没烤过,对比一下

4:用镊子再清理一下猪蹄,吃之前麻烦点,吃的时候更潇洒

5:把猪蹄中间劈开,再斩断。一个猪蹄切四块

6:把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下,清洗一下血水

7:猪蹄放入凉水中一同上锅煮,水里放料酒和姜片,煮开后把血沫子撇出来

8:把焯过的猪蹄码放在锅里,把料包压住。在里面倒入开水,高于猪蹄

9:倒入二大勺俺家的卤肉老汤,没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤,留着以后用

10:锅里放入姜片和大葱段,之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中,煮十分钟后取出。倒入料酒,盖上盖子焖中小火一个小时

11:一小时后倒入酱油上色

12:依据自己的口味添加冰糖适量,搅拌一下,尝一下汤的味道,淡的话加盐,调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了

13:把酱好的猪蹄捞出,把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝,酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高,所以放两个星期没有问题,时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来

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材料:猪蹄,酱油,姜,料酒,大料粉,葱,花椒,水

做法:

1:猪蹄切大块,用清水洗净

2:将焯过水的猪蹄重新放入锅中,加入两倍的清水,放入葱、姜

3:再往锅中放入料酒、酱油、花椒、大料大火烧开转小火炖2个小时

4:最后看到汤汁基本烧没的时候,开大火,1至3分钟,将汤汁彻底收干

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材料:猪蹄,黄姜,冰糖,甜醋,鸡蛋,米醋,植物油

做法:

1:鸡蛋生水入煲,煮8分钟

2:捞起后立即浸入冷水,等待片刻

3:待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳

4:黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份

5:锅内加1汤匙植物油,放入姜片,小火煸炒

6:炒至姜片微微发干,盛出待用

7:猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫

8:猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份

9:煲中放入冰糖,倒入甜醋,再倒入黑米醋,大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋

10:再倒入炒干的姜片,再次煲开

11:最后放入猪脚,大火煲开后转中小火

12:煲至猪脚皮软即可

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材料:猪蹄,15g冰糖,1大勺生抽,1/2大勺老抽,1大勺豆酱,8g生姜,3个干辣椒,1个茴香,3g食盐,1小勺料酒,若干热水

做法:

1.准备材料。猪蹄冼净剔出猪毛,剁成小段,生姜切片,冰糖敲碎。

2.汤锅加水,2片姜,1小勺料酒,倒入猪蹄。

3.水烧开后,保持沸腾状态,撇去浮沫,捞出晾凉,再检查一下,去掉皮上的毛。

4.炒锅冷油,下冰糖炒糖色,倒入猪蹄翻炒裹上糖色,倒入生抽老抽,加生姜辣椒翻炒,加少许热水。

5.炒锅中的食材倒入砂锅内,加入豆酱,茴香, 热水没过食材。

6.大火烧开,转小火慢炖,约50分钟,至猪蹄皮软,调入食盐,再煮10分钟即可。

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材料:老抽,适量盐,1000g猪蹄,适量生抽,适量糖,适量料酒,适量花椒,适量小茴香,适量大料,适量香叶,适量桂皮

做法:

1.先放料酒,姜,冷水下锅,焯水,焯好再洗干净备用;

2.凉油,把香料炒香;

3.炒香以后,放猪蹄翻炒,炒至表面微黄;

4.倒入老抽,生抽,盐,糖,翻均匀以后,加水,大火烧开,中火炖至收汁即可;

5.如果做淡一点,烤箱再把它表皮烤一下,还可以当休闲小吃。

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材料:猪蹄,枣干,食盐,胡萝卜,味精,花胡椒,料酒

做法:

1.先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开

2.将炒锅置火上,放入水,将水烧开,下入猪蹄烫透,捞出后,再用小刀刮洗干净

3.胡萝卜洗净切成块

4.火上坐一大沙锅,放入清水烧开,下入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,下入胡萝卜

5.待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连沙锅一起上桌,即可食用

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