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中医认为,鸡肉有温中益气、健脾胃、强筋骨的功效,在夏季天气热,脾胃不好的时候,可以多吃点鸡肉,来滋补养生,而且营养也容易被身体所消化和吸收,对身体有好处。

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鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,既可以炖汤喝,也可以红烧着吃,都非常的美味,怎么都吃不厌。

“椒麻鸡丝,这是一道非常适合夏天吃的凉拌菜。
椒麻鸡丝用料简单,配料大众,操作方便,成品菜颜色艳丽,集色香味为一身,
可以下饭,可以配酒,是一道非常受欢迎的凉拌菜。”

夏季我家常常把鸡肉拌着吃,不仅营养不会流失,而且拌出的鸡肉口感会更细嫩,香辣可口特别的入味,对于夏季食欲不振,有很好的效果,鸡肉我一般都选用的鸡腿肉,肉质多有嫩,吃起来特别美味。

食材明细

下面分享两道鸡肉不同部位做法的食谱给大家,这吃法最适合夏天,不炸不炒还入味,吃起来特别香。

主料

凉拌鸡腿肉

  • 鸡腿350克

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辅料

配料:

  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 辣椒适量
  • 芝麻油适量
  • 辣椒油适量

鸡腿两个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、味精适量、花椒粉适量、油辣椒适量、胡椒粉适量、料酒适量、陈醋适量、白糖适量、十三香适量、香菜一根、烤好去皮花生米适量、白芝麻适量、香油适量、冰镇凉白开适量

烹饪步骤:

  • 麻辣口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

1.材料:鸡腿、花椒粉、陈醋、香油、生抽、料酒、白糖、味精、十三香、葱姜蒜香菜、自制油辣椒、白熟芝麻、烤好去皮的花生米、(冰镇凉白开忘记放一起拍照咯)

椒麻鸡丝的做法步骤

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  • 图片 41准备好食材
  • 图片 52鸡腿洗净,放入汤锅,加盖过鸡腿的清水,
  • 图片 63放入姜片,葱结,料酒,大火煮开15分钟,小火5分钟关火,焖5分钟。
  • 图片 74这个时候可以处理调料;花椒碾碎,姜,葱,辣椒切碎,待用。
  • 图片 85鸡腿捞出过凉水,晾凉。
  • 图片 96去鸡皮鸡骨,用手撕成细条状,放入盐,糖,搅拌一下入味。
  • 图片 107再放入姜末,葱花,花椒,
  • 图片 118再放入料酒,芝麻油,辣椒油,辣椒,
  • 图片 129搅拌好,即可上桌。

2.葱三分之二切段、三分之一切葱花、姜蒜一半切片一半切末、香菜切段、花生米切细颗粒。

小窍门1.做椒麻鸡丝,可以用鸡胸脯肉,也可以用鸡腿肉做,感觉用鸡腿肉更嫩些。
2.喜欢吃辣的,可以多放些辣椒油或者辣椒,味道更足。
3.一个大鸡腿有350g左右,是2-3人份.

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3.鸡腿用清水冲洗干净,放入容器。倒上料酒,撒上盐、胡椒粉葱段姜蒜片抓匀腌制半小时。

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4.锅里加入适量清水,放入葱段、姜蒜片,再倒入适量料酒。大火烧开。不定时的用汤勺撇去浮沫,改成中火煮二十分钟即可捞出。

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5.鸡腿煮好后放入冰镇凉白开中浸泡五分钟。煮鸡腿的汤留下一些接下来有用。(注:鸡汤适量即可,我留的有点太多了。)

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6.鸡腿捞出去骨,把鸡肉撕下来放在盘子里。

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7.接下来取一个干净的碗,把所有调料放进去,然后加入适量鸡汤调汁。

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8.把酱料汁倒在鸡肉上,再撒上葱花,放香菜,再撒少许花椒粉即可。

凉拌麻辣鸡丝

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配料:

鸡胸肉1块、香菜2棵、香葱1棵、米椒2个、花椒适量、大料1duo、姜适量、盐适量、海鲜酱油适量、麻椒油少许、香油少许、辣椒油适量、醋少许、糖少许、鸡粉少许

烹饪步骤:

1.鸡胸肉洗净

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2.锅中加水,下鸡胸肉,加姜,花椒,大料,盐,干辣椒煮制水开15分钟。

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3.煮熟的鸡胸肉沥干水分,晾凉。

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4.用手顺纹理撕成细丝

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5.准备葱香菜米椒

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6.香菜切段,米椒切丝,香葱切丝。

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7.鸡丝中加海鲜酱油,醋,糖,香油,麻椒油,鸡粉搅拌均匀。

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8.加香菜,葱丝,米椒丝搅拌均匀。

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9.加辣椒油搅拌均匀

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10.装盘即可

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