欧洲杯盘口外围 1

欧洲杯盘口外围 2

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“配方改自日式牛奶卷。做生日蛋糕剩了许多淡奶油,为了尽快消灭它,方子里主面团的牛奶和鸡蛋换成了同等量的淡奶油,黄油也减半了,糖没放,增加了盐的份量。”

“70%中种比100%中种操作容易多了,香甜绵软,超喜欢它那白白拉丝的组织。中种法的面包绝对值得试试,试过后都不会想换方子了。
方子是2个450克的土司模的量。”

食材明细

食材明细

中种

中种

  • 高筋面粉410g
  • 30g
  • 酵母8g
  • 牛奶240g
  • 高筋面粉350g
  • 牛奶145g
  • 蛋白75g
  • 酵母5g
  • 4g

主面团

主面团

  • 高筋面粉180g
  • 8g
  • 奶粉18g
  • 淡奶油162g
  • 黄油40g
  • 酵母2g
  • 高筋面粉150g
  • 90g
  • 2g
  • 淡奶油110g
  • 黄油40g

  • 咸香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

咸味牛奶卷的做法步骤

中种北海道土司的做法步骤

  • 欧洲杯盘口外围 31中种的材料放入面包机,按面团的程序,揉到完成状态,发酵至2倍大。
  • 欧洲杯盘口外围 42主面材的材料除黄油外,连同撕成小块的中种放入面包机,接面团程序揉15分钟。
  • 欧洲杯盘口外围 53按停止键,放入软化的黄油,重启面团程序,揉到完成。
  • 欧洲杯盘口外围 64我的面包机揉面程序是30分钟,共用了45分钟,就揉出大薄膜。
  • 欧洲杯盘口外围 75发酵到2倍大。手指搓进去,拔出来不回弹,不塌陷。
  • 6分割成60克的小面团,搓圆,松驰15分钟。(刚好有朋友来,顾着聊天,很多步骤忘拍了,用了旧照片。)
  • 欧洲杯盘口外围 87取一小面团,撖成长型。
  • 欧洲杯盘口外围 98上下向中间折,三折。
  • 欧洲杯盘口外围 109轻驰10-15分钟。
  • 欧洲杯盘口外围 1110撖成长方型。
  • 欧洲杯盘口外围 1211上下向中间卷起来。
  • 欧洲杯盘口外围 1312排放在烤盘上,用刀在表面划三刀或划X。发酵至2倍大,撒上面粉。
  • 欧洲杯盘口外围 1413放入预热好的烤箱,350F/180C度烤18分钟。
  • 欧洲杯盘口外围 1514放架子上放凉。
  • 欧洲杯盘口外围 1615超级柔软,造型萌萌哒。
  • 欧洲杯盘口外围 171把中种的材料放入面包机,按面团程序揉好面,发酵至2倍大。(也可以放冰箱冷藏发酵17个小时以上,至2一3倍大。)
  • 欧洲杯盘口外围 182主面团除黄油外,把其他材料和撕小块的中种面团一起放入面包机,按面团程序揉15分钟。
  • 欧洲杯盘口外围 193按停止键,放入软化的黄油,重启面团程序,揉至程序完成。
  • 欧洲杯盘口外围 204这方子油分比较高,很容易就揉出薄膜了。(我的面包机揉面程序是30分钟,一共揉了45分钟。)
  • 欧洲杯盘口外围 215发酵至2倍大。手指搓入,拿出来面团不反弹,不塌陷。
  • 欧洲杯盘口外围 226把面团拿出来,按压排气,分成6等份,每份约161克。
  • 欧洲杯盘口外围 237把小面团撖成长形。
  • 欧洲杯盘口外围 248两边向中间折。
  • 欧洲杯盘口外围 259再撖成宽度与土司模差不多宽的长形。
  • 欧洲杯盘口外围 2610卷起来放入土司模。
  • 欧洲杯盘口外围 2711发酵至8分满,刷上鸡蛋液。
  • 欧洲杯盘口外围 2812放入预热好的烤箱,350F/180C度烤40分钟。面包微微上色后,加盖锡箔纸,防止颜色过深。烤好后,拿出来脱模放烤架上放凉。
  • 欧洲杯盘口外围 2913超绵软拉丝的组织,白白的面包让人停不了口。

小窍门各烤箱大小温度各异,温度和时间要按自家烤箱调节。