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水煮肉片

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“香辣过瘾,好吃的停不下来”

用料

食材明细

里脊250g;生菜半个;郫县豆瓣酱40g;生抽20g;蒜末3-4瓣;姜末少许;糖5g;辣椒碎适量;花椒碎适量;熟芝麻适量;水A300ml;淀粉10g;水B10g;腌肉调料;盐适量;淀粉5g;蛋清1个;油10ml

主料

做法

  • 里脊肉700g
  • 5段
  • 2片
  • 八角1个
  • 香叶1片
  • 花椒20粒
  • 朝天椒1个
  • 桂皮1块

生菜洗净,入开水中烫熟。

辅料

猪里脊切片。肉片中放入少许盐搅拌均匀打入一颗蛋清,然后放入淀粉继续拌匀,抓至肉片吸收蛋清和淀粉,最后倒入少许油腌制片刻。

  • 1汤勺
  • 味极鲜2勺
  • 冰糖4块
  • 红烧酱油2勺
  • 2匙
  • 清水适量
  • 孜然粉2勺
  • 辣椒粉1勺

10g淀粉加10g水混合成淀粉水,待用。

锅里倒入少许油,炒香蒜末和姜末,倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油,倒入糖和生抽,加300ml水,煮开后关小火下入肉片。

  • 孜然口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

肉片煮熟后放入水淀粉勾芡。

香辣孜然肉条的做法步骤

取一个大碗,底部铺上生菜,倒入肉片。撒上辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花,淋入一勺滚烫的热油。莲藕木耳炒肉片

  • 图片 31里脊肉切长条备用。
  • 图片 42准备调料。
  • 图片 53起锅热油,将2图调料倒入锅中炒香。
  • 图片 64倒入味极鲜酱油和红烧酱油翻炒均匀。
  • 图片 75加入水,开锅转中小火炖20分钟。
  • 图片 86加盐,再炖10分钟。
  • 图片 97汤汁收尽,关火。
  • 图片 108煮好的里脊肉条捞出。
  • 图片 119另起锅少量油,烧热倒入孜然粉和辣椒粉炒匀。
  • 图片 1210倒入肉条翻炒均匀。
  • 图片 1311炒好的里脊条摆在晾网上,放入烘干机,70度烘干6小时即可。
  • 图片 1412完成。

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用料

莲藕一只;猪肉150克;黑木耳100克;葱;姜;泡辣椒;盐;醋;白糖;水淀粉;料酒;十三香;味精

做法

莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵。五花肉一块

五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用

莲藕切成薄片

切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑

锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味

倒入码好味的肉片

翻炒至肉色发白

再略炒5、6下,盛出

下入莲藕片

两勺醋

一勺白糖

半勺盐,快速翻炒均匀

炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水

放入黑木耳

继续大火炒匀

最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌水煮肉片

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用料

里脊肉150克;蛋清一只鸡蛋的蛋清;料酒一勺;淀粉一汤匙;胡椒粉适量;盐适量;香葱五根;生姜一小块;大蒜一头;黄豆酱两汤匙;花椒一小把;油适量

做法

1.猪里脊泡去血水,控干水分,尽量切薄片,放料酒,一个鸡蛋的蛋清,少许盐,胡椒粉,淀粉,用手抓匀

2.葱姜蒜切碎,配菜摘洗干净,放滚烫的白开水烫软捞出,放盆底,锅里的水继续烧开,滑入腌制好的肉片,肉片变白色捞出,备用

3.锅烧热放油,油量比平时烧菜的量稍微多些,放入一小把花椒粒小火炸出香味,花椒捞出扔掉,当然,喜欢这口的可以留下

4.放入全部的姜末,一半的葱蒜末,爆香倒入黄豆酱,炒出红油,倒入适量的白开水,烧开,倒入烫好的配菜和肉片,大火煮开,加少许盐调味装盘

5.撒上剩下的葱末蒜末,锅里倒入适量油,烧热,淋在怱末蒜末上,香喷喷的水煮肉片做好咯水煮肉片

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用料

主菜;里脊肉;配菜;蔬菜;配料;姜;蒜;豆瓣酱;酱油;淀粉;盐;鸡精;花椒粒;花椒粉;干辣椒;油

做法

将里脊肉切薄片,放入少许酱油和生粉搅拌均匀待用。

把配菜切好待用(如果放蔬菜的亲,就准备蔬菜)。

姜蒜切细,豆瓣酱剁细,干辣椒切小段去籽,将需要用到的配料尽量先准备好,以防做的时候忘记了。

热锅热油,放入豆瓣酱炒香,放入姜蒜继续翻炒30秒,

加入适量的开水(开水量根据配菜的多少来定)并加盐、鸡精在水中,然后放入配菜煮熟,捞出放在碗里待用。

配菜捞出后,让锅中的水保持在沸腾状态下,并要一直大火,把肉片放入锅中煮至变色就关火捞出

捞出的肉片,(小美建议肉片不要一片一片的滑入锅中,等你肉片还没滑完,刚开始放的肉片就已经老了,肉片尽量平铺在水中就行,不要顿成小山装)。

倒入适量的汤在肉片上。

取一干净锅,热锅放入干辣椒和花椒粒炒香,

然后倒在肉片上面,并撒上些许花椒粉。

坐锅,倒入大量油,烧至冒少许烟时,把油淋在肉片上即可。香蒜孜然肉片

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用料

里脊肉300g;蒜1头;盐1g;糖3g;辣椒粉3g;孜然粉3g;油20g;腌肉料;盐1g;黑胡椒碎1撮;生抽15g;清水30g;油2g

做法

里脊肉切片。用盐、生抽、黑胡椒、清水、油腌制10分钟。

小贴士:1、一般切肉之前用水冲洗一下,如果切完后再洗,肉片会吸收大量的水,炒的时候会出水。

2、如果不会切薄肉片,可以切的厚一点,用刀身碾一下或刀背稍稍斩薄即可。不用切的太薄,里脊肉嫩,太薄会碎。

锅中倒油,小火将蒜瓣煎至金黄色,捞出备用。

开中大火,倒入肉片快速炒熟。

再转中小火,倒入炒过的蒜,加糖、辣椒粉、孜然粉、盐。撒芝麻、葱花。

小贴士:大火炒肉更香,快速翻炒注意别炒糊。辣椒粉、孜然粉易糊,所以要转小火。

如果炒制中途肉片出水,要把水分炒干了再加调味料,不然调料浸在汤汁中无法充分受热,香味会差一些。孜然肉片

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用料

肉片一盘;孜然一把;芝麻一把;干辣椒适量;辣椒粉两勺;盐三勺;酱油三勺;油适量;料酒两勺;葱切碎;蒜蒜沫;姜两片

做法

肉切片装盘,放少许油、酱油、料酒、盐鸡精腌20分钟。

锅加油烧热,放葱、姜炝锅。加蒜沫、干辣椒爆香。把腌好的肉倒进去翻炒至锅内没有水。

倒少许酱油和盐,翻炒。加辣椒沫、孜然、芝麻,炒到锅底微微有点糊,加鸡精一勺,葱碎少许。出锅!平菇肉片

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用料

精瘦肉70g;平菇450g;生抽;姜4片;蒜2个;花椒数粒;淀粉2小勺;水小半碗;盐;鸡精;食用油;葱花1小把

做法

平菇洗干净,撕成小块,用手挤干水分备用

精瘦肉切片,加一小勺淀粉,一勺生抽拌匀

姜蒜切末备用

锅烧热,倒油,待油七分热,倒入姜蒜末,花椒爆香。然后放入拌好的肉,翻炒。

看肉变色,放进平菇,加点盐,翻炒2分钟左右

加小半碗水,转中小火,盖上锅盖焖煮几分钟。

在这个空档,另取一小碗,挖一勺淀粉,两勺水,和匀。

掀开锅盖,转大火,倒入水淀粉,收汁。撒一小把葱花,翻两下,就可起锅了。胡萝卜青瓜炒肉片

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用料

猪肉;青瓜;胡萝卜;葱;料酒;生抽;盐;油;味精可用可不用

做法

猪肉切片,青瓜,胡萝卜切片,葱切小段备用。

热油锅倒入猪肉翻炒,加小勺料酒,生抽翻炒,随后倒入胡萝卜,撒点盐炒至胡萝卜半熟倒入青瓜翻炒,撒点水一起炒,最后放入葱段炒均匀就可以出锅装盘了。丝瓜炒肉片

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用料

猪梅花肉150G;丝瓜300G;干辣椒3个;蒜头1个;生抽少许;白酒少许;姜丝;盐;白椒粉少许;水淀粉2汤匙;油3勺

做法

猪肉切片,加入少许盐,酱油,白酒,水淀粉拌匀,腌制半小时以上

丝瓜切滚刀块。干辣椒剪段去籽

锅内加入3勺油,热后滑入猪肉片炒至变色,捞出滤油待用

锅内留1/2勺底油,按顺序依次放入拍扁的蒜头,姜丝,辣椒,蒜头变色后,放入丝瓜,加少许盐,炒至丝瓜出水断生,撒少许白胡椒粉,加入炒好的肉片,拌匀后勾芡起锅木耳肉片

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用料

猪瘦肉;黑木耳;青椒;盐;水淀粉;料酒;酱油;糖;醋

做法

猪瘦肉切片,加盐,酱油,水淀粉调匀稍腌。青椒切块,黑木耳泡发后撕成小块焯水备用

取料酒,酱油,糖,醋,水调成料汁

热锅上油,油热后下姜末爆锅,下入腌好的肉片炒散至变色后捞出

余油再次烧热,下青椒炒至断生,加入焯过水的黑木耳翻炒,加少许盐调味

调入步骤2里调好的料汁,翻匀后起锅即可土豆青椒炒肉片

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用料

土豆1个;醋;青椒2个;猪肉;花椒;盐;酱油;料酒;水淀粉

做法

猪肉切片,用水淀粉、适量白糖、酱油、料酒抓匀腌制;

土豆削皮切薄片,冲洗几遍,水变清后浸泡片刻;

青椒洗干净去籽切块;

烧热油,放几颗花椒炸香后捞出不用,下肉片划至断生后盛出;

下青椒炒到7、8分熟,再放入土豆片炒至变色,加盐,加适量生抽和一点醋,倒入肉片炒匀即可。青椒肉片

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用料

青椒3-4个;猪肉150g;葱姜末适量;蚝油一勺;盐、鸡精少许;水淀粉一勺;生抽少量

做法

炒锅烧热加油至7成热,放入葱姜末炒香。

放猪肉片,翻炒至熟,加入一勺蚝油,煸炒一下。

放入掰成小块的青椒,不停翻炒,至去掉青涩味道。

倒入生抽翻炒,加盐、味精调味。

用水勾一勺淀粉,倒入锅内,炒匀。

出锅!孜然羊肉片

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用料

羊肉片250g;孜然2勺;白糖少许;姜2g;蒜2瓣;生抽1勺;蚝油2滴;料酒2滴;鸡精1勺;盐5g;五香粉1勺;油10g

做法

羊肉片入锅用热水焯一下,这里注意不宜焯的时间太久,否则羊肉肉质会变老。

:备孜然、五香粉、鸡精、盐、生抽、姜、蒜、料酒、蚝油、白糖。

油锅烧热,放入适量油。

姜、蒜入锅,过油爆香。

焯过的羊肉入锅,快速翻动。

放入少许盐、鸡精、五香粉,快速翻炒均匀。

加入生抽、料酒、蚝油继续翻炒。

临出锅前放入少许白糖提鲜,撒入孜然翻炒均匀,即可出锅了。

香喷喷的孜然羊肉可以开吃啦!这样做出来的羊肉会稍微有一点点焦香,配上孜然的特殊香味,一点也不觉得腻,如果你喜欢吃香菜,也可以在临出锅前撒入香菜。彩椒肉片

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用料

彩椒;肉片;花椒粉;料酒;酱油;葱;姜;盐;糖

做法

想将肉片放入料酒和花椒粉腌制。

将彩椒切成小块,葱切段,姜切片。

油热后下入肉片翻炒,加酱油及葱姜,翻炒。

倒入彩椒,继续翻炒,加盐,糖调味。

一直炒到彩椒变软,入味。就可以了。金针菇豆腐肉片汤

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用料

猪瘦肉150克;金针菇250克;豆腐1块;姜3片;白胡椒粉;葱花儿

做法

瘦肉切片,用油、盐、白胡椒粉拌匀,腌制20分钟

金针菇切去根部,清洗干净,豆腐切粗条

锅里加清水,加入姜片,大火煮开后放入豆腐和金针菇

煮10分钟左右后放入肉片,煮至变色熟透,放盐、酱油和香油调味,撒葱花即可孜然肉片

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用料

里脊肉500g;元葱半个;香菜少许;盐;辣椒面;孜然;芝麻;葱姜蒜

做法

里脊切片,刀于肉的纹理成90度,这样容易入味,吃起来软

倒入油,7成热,加入葱姜蒜,炒出香味,加入肉翻炒

加入元葱,翻炒后加入辣椒面,孜然,芝麻~

出锅前加入盐,香菜!土豆肉片

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用料

荷兰土豆一个;猪肉;指天椒;花椒、大蒜;料酒、淀粉、老抽;豆瓣酱;盐

做法

指天椒、大蒜、花椒洗净切好备用

猪肉切片,用料酒、盐、老抽、淀粉腌渍十分钟

土豆切片

油倒入锅中,烧热后将指天椒、大蒜、花椒倒入锅中,炒香

将猪肉片倒入锅中,与调料一起炒

肉变色,炒熟后后装盘

油入锅,倒入土豆翻炒,加豆瓣酱,色均匀后加凉白开水一小碗,水煮,加盐。

酱汁快烧干时加入刚才装盘的肉片,同土豆一起炒,炒好后起锅装盘。香菇肉片

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用料

鲜香菇一盒左右;猪肉150克;蒜苔,圆椒各50克;干辣椒8个;姜、葱各少许;酱油5ml;盐3-4克;鸡精2克;水淀粉少许

做法

鲜香菇去蒂,用淡盐水泡去泥沙,洗净,切成薄片!

锅中水烧沸,入切片香菇焯水40秒至一分钟左右!

捞出控干水份待用!

蒜苔5根,洗净切寸段,

圆椒一个,洗净去籽切块待用!

葱姜切沫,干辣椒切圈(不吃辣椒的可省略不用)

肉片可多可少(我是前一晚煸好的熟肉片,可参考我的浆肉小技巧菜谱,这里不一一细说)

坐锅烧热注适量油,入青椒和蒜苔翻炒半分钟,再入干辣椒和葱姜沫煸出香味!

倒入熟肉片翻炒均匀!

再倒入香菇片炒均匀!

用酱油,盐,鸡精调味上色,最后少量水淀粉勾芡,关火完成!

味道太好了,太喜欢了!