苏菜中有一道常见的好菜——鱼头炖豆腐,是白汤的。香气四溢,汤汁白浓似鲜奶,豆腐滑嫩,鱼肉肥糯,吃起来不油不腻,四季皆宜。
因为地方差异,我家喜欢红烧的口味,所以就用红烧的方法做了鱼头炖豆腐。豆腐和鱼配,具有营养互补的作用。豆腐就是食药兼备的佳品,具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。
豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可发挥营养素的联动作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

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鱼头炖豆腐主料:胖头鱼鱼头 700g,北豆腐 300g配料;油适量,盐
3克,葱姜蒜 适量,酱油 10克,糖 5克,料酒 适量,八角2粒,醋
适量做法;1 鱼头洗净从中间劈开。2 豆腐切成块备用。3
锅中放入油,下入豆腐块。4 炸至金黄捞出。5 再下入鱼头煎制。6
把鱼头推向一边,炒香葱姜蒜和八角。7 烹入料酒,加入酱油 醋 糖。8
加入开水,烧开。9
加入炸好的豆腐,转中火焖至20分钟,加入盐和鸡精调味即可。

“苏菜中有一道常见的好菜——鱼头炖豆腐,是白汤的。香气四溢,汤汁白浓似鲜奶,豆腐滑嫩,鱼肉肥糯,吃起来不油不腻,四季皆宜。
因为地方差异,我家喜欢红烧的口味,所以就用红烧的方法做了鱼头炖豆腐。豆腐和鱼配,具有营养互补的作用。豆腐就是食药兼备的佳品,具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。
豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可发挥营养素的联动作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。”

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食材明细

主料

  • 胖头鱼鱼头700g
  • 北豆腐300g

辅料

  • 葱姜蒜适量

配料

  • 油,适量
  • 3克
  • 酱油删除
  • 10克
  • 料酒删除
  • 八角5克
  • 删除

  • 酸咸口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

红烧鱼头炖豆腐的做法步骤

  • 图片 51鱼头洗净从中间劈开。
  • 图片 62豆腐切成块备用。
  • 图片 73锅中放入油,下入豆腐块。
  • 图片 84炸至金黄捞出。
  • 图片 95再下入鱼头煎制。
  • 图片 106把鱼头推向一边,炒香葱姜蒜和八角。
  • 图片 117烹入料酒,加入酱油
    醋 糖。
  • 图片 128加入开水,烧开。
  • 图片 139加入炸好的豆腐,转中火焖至20分钟,加入盐和鸡精调味即可。

小窍门豆腐烧炸一下,不宜碎。汤汁要多一下,泡饼也不错呢。