做为北方人笋在我家吃的并不多,但这道春笋炖排骨是我家春天必吃且深爱的一道,尤其是美美。这道菜不需要太多的调料,简单的调味只为品尝天然的鲜美,炖的时候时间要稍微长一点,排骨软烂春笋香嫩才更好吃。我用高压锅全密封地炖了40分钟,揭开锅盖的时候真是清香扑面呀。

导读:笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

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凉拌春笋

春笋炖排骨材料:春笋,排骨,姜三片,蒜4瓣,八角一个,香叶一片,盐少许。做法:1.
准备材料:排骨切块后泡入清水中,春笋去除外皮去掉老根。2.
春笋切成块状,姜切片。3.
排骨放入开水中去除血水捞出备用,春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩。

用料:春笋1把、辣椒酱1汤匙、蒜2瓣、白砂糖1/2汤匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、味精少许、花椒油1茶匙

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1、春笋用小刀刮去外层的笋衣,切掉较老的根部,放入沸水焯烫2分钟后捞出浸入冷水;

  1. 高压锅中放入绰好的排骨和春笋,放入足量的清水。5.
    加入姜,蒜,八角及香叶,盖上锅盖开始炖。6.
    时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐,再继续用高压锅压10分钟即可。

2、待春笋冷却后捞出沥干水分,先切成段,再切成条放入大碗里;

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3、将所有的调料全部倒入碗中,用筷子拌匀装盘即可。

春笋焖鸡块

用料:春笋150克、鸡腿2个、姜2片、八角1个、花椒5克、香叶2片、桂皮1小段、老抽5克、料酒5克、白糖5克、食盐5克、植物油2汤匙、辣椒酱10克、生抽5克、蒜5瓣、水适量

1、准备材料;

2、生姜切毕、大蒜切片、花椒、八角、香叶、桂皮备用,鸡腿切大块;

3、鸡腿焯水后备用,春笋去皮去老茎,切成片后焯水;

4、沥干水备用,植物油锅烧热,下入适量的白糖翻炒,然后下入鸡块;

5、炒上微黄后加入适量的料酒、生抽、老抽,翻炒均匀,下入做法2备用的材料;

6、炒出香味,加入适量的辣椒酱;

7、倒入焯好的笋片,翻炒均匀,加入适量的水;

8、小火慢煮,使鸡肉软烂入味,调入适量的盐即可。

春笋炒腊肉

用料:春笋1个、腊肉300克、蒜苗4棵、辣椒酱2小勺、葱5克、姜5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、植物油
2汤匙

1、将腊肉洗净后放入蒸锅中,大火蒸透;

2、晾凉后切薄片,将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮;

3、将其切成薄片,放入沸水中,焯烫约三四分钟后捞出沥干备用,葱姜切丝;

4、炒锅放火上,少放一点油,下入腊肉,炒至出油;

5、放入老干妈酱炒匀;

6、放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味,下入春笋片;

7、紧接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅。

春笋炖排骨

用料:春笋2根、猪大排500克、香叶1片、水适量、食盐少许、姜3片、蒜4瓣、八角1个

1、准备材料:排骨切块后泡入清水中,春笋去除外皮去掉老根;

2、 春笋切成块状,姜切片;

3、排骨放入开水中去除血水捞出备用,春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩;

4、高压锅中放入绰好的排骨和春笋,放入足量的清水;

5、加入姜,蒜,八角及香叶,盖上锅盖开始炖;

6、时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐,再继续用高压锅压10分钟即可。

春笋豆干炒马兰头

马兰的各种营养成分均很丰富,含有纤维素、糖类、蛋白质、脂肪,以及较丰富的钙、磷、铁、钾等矿物元素和胡萝卜素、多种其他维生素。

用料:马兰头300g、春笋1个、豆腐干5块、色拉油适量、食盐适量、香油少许

1、把马兰头里别的杂物挑除后清洗干净,热水焯过,挤掉水分;

2、把马兰头切碎,香干切成细丁,春笋剥皮焯水放入冷水后拿出切成细丁;

3、热锅冷油,适当多放点油,加入马兰头,加入春笋丁和豆腐干丁点水翻炒几下;

4、加入盐调味,淋上香油就可以出锅了。