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核心提示:生产工艺
葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品

早上,我们美美地睡一觉起来后,可能会选择一些果汁作为早餐的一部分,比如苹果汁等。那么,在自己家里我们怎么通过自己动手榨出好喝的苹果汁呢?下面就请大家和小编一起来看看,如何在家里自己动手做出新鲜好喝的苹果汁。

生产工艺
葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品
操作要点
1.挑选、清洗:果汁加工用葡萄要求八成熟左右。成熟度过低没有葡萄的风味,过高贮藏加工过程易出现腐烂,加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等。葡萄清洗一般先采用0.03%的高锰酸钾,然后再用清水冲洗干净。
2.破碎、除梗:葡萄清洗之后,立即进行破碎与除梗,便于榨汁,减少果梗带来的异味。
3.加热:将破碎后的葡萄浆加热至60℃左右,维持1小时,软化果肉,有利于果皮与果肉中的色素的溶出和榨汁。
4.压榨、杀菌:热处理后的果浆应尽快榨汁,压榨后的果渣加入适量水进行第二次榨汁,两次汁液混合后立即进行巴氏杀菌,避免在后续加工过程中果汁发酵,杀菌后将果汁冷却至40℃进行酶处理。
5.酶处理:在果汁中加入果胶酶进行脱胶处理,果胶酶使用浓度为0.01%-0.05%,处理时间为2小时,以提高果汁的澄清度和果汁的后混浊,脱胶之后杀酶进行硅藻土过滤。
6.化糖:将净化水定量加入化糖罐中加热至90-100℃,加入称好的白砂糖和柠檬酸,化糖温度在80-90℃,糖化后过滤备用。
7.调配:将果汁、糖液、香精及色素加入到调配罐中混合,边混合边搅拌。一般香精浓度为0.1%,色素用量为0.1%。
8.灌装、密封:包装容器应用净化水清洗,灌装时饮料温度应控制在60℃左右,以保证罐内有一定的真空度,并及时密封。
9.杀菌、冷却:密封之后马上进行杀菌,杀菌温度为95-100℃,杀菌时间10分钟左右。杀菌结束后尽快冷却至35-40℃,玻璃瓶应采用分段冷却方式。
产品标准。应具有浓郁的本品种香味,汁液清亮透明,允许有微量沉淀,无异味、无杂质,可溶性固形物>12%,总酸>0.30%,pH<4.5,细菌总数<100个/毫升,大肠菌群<6个/100毫升,致病菌不得检出。

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一、苹果汁咋的怎么榨才好喝

1.方法一:最简单的方法

买榨汁机,将苹果去皮,切成小块,不要核心,然后按照说明操作。通常,将纸浆放置在榨汁机的中间,通电,然后自动且快速地进行苹果汁。

2.方法二:不用机器

将苹果去皮,取出,切成小块,或用切碎机碎成碎片。使用干净的药用纱布(通常是经过消毒的),包裹破碎的肉,纱布应该很大并且保持更长时间。

将包裹在纸浆中的纱布放入大蒜蝎子中,像蒜瓣一样舔。请记住,纱布的长部分应放在蝎子外面。当水被抽出时,萨布里的果汁被挤入杯中并重复。

二、混浊的苹果汁和透明的苹果汁的制作

苹果汁有两种混浊的苹果汁和透明的苹果汁。它们的基本加工技术是相同的,只是将混浊的苹果汁均质化并澄清澄清的苹果汁。

1.选择水果去除不合格的苹果,如腐烂,病虫害和严重的机械损伤。

2.清洗苹果浸泡后,用自来水冲洗。

3.修剪不合格的苹果,患有局部病虫害,机械损伤,用不锈钢刀清洗,并清洗干净。合格的苹果将花瓣切割成心脏。如果剥皮和榨汁,剥掉然后修剪。

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4.破碎苹果被不锈钢破碎机破碎成碎片,苹果碎片及时送到榨汁机。

5.果汁提取使用螺旋压榨机将压碎的苹果从苹果汁中挤出。

6.加热不应存放压榨的苹果汁。立即用夹心罐或管式灭菌器在85℃的温度下加热酶,然后冷却至65℃。

7.均质化(混浊果汁)将其均质化,压力为100-120kg和平方厘米。如果是有条件的,应在均质化之前在600mmHg或更高的真空下脱气。

8.澄清过滤(透明果汁)透明苹果汁应澄清并过滤。首先通过酶制备方法澄清,然后通过饮料过滤器过滤,并且过滤的苹果汁需要是透明和透明的。

9.协调根据原料的糖酸度,将天然苹果汁调节至成品糖含量为12%,酸度为约0.4%。

10.灌装前(瓶子)的果汁温度通常不低于70℃。

11.密封使用金属罐时,用密封机密封,使用瓶子,并根据不同瓶子的要求用封盖机或封盖机密封。密封前果汁的温度不低于65-70℃。

12.灭菌将密封的果汁在85℃的热水中灭菌。灭菌时间根据灭菌效果确定,通常为约10分钟。

13.冷却将灭菌的苹果汁立即转移到冷水中并迅速冷却至常温。使用玻璃瓶时,冷却水的温度不宜过低,以免油炸。

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如上所言,我们完全可以自己动手就做出美味新鲜的苹果汁,且不论有没有机器,我们都可以自己动手做出营养好喝的苹果汁。此外,我们也可以学到混浊苹果汁和透明苹果汁的不同做法。