原标题:海底捞火锅几款常见的蘸料做法,你知道吗?

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说起火锅,人们的脑海中肯定浮现的是四川的火锅,四川火锅可以说是火锅的发源地,以麻辣烫三种味蕾感觉去征服无数人的舌头、吃一顿好的火锅,除了有好的配菜和好的火锅底底料之外,最重要的就是要有好的蘸料,下面就为大家介绍一下四川火锅的蘸料是什么做成的。

【香油蘸料】

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【食材】香油

一、火锅蘸酱分为两种:清酱和浊酱

【辅料】蒜泥

清酱:

【调料】无

就是酱料相对清澈或说清淡,肉味没那么足的爽口酱料。一般用来蘸丸子感觉绝佳,可以很好的衬托出丸子的自身味道。
浊酱,是指半固态半流质的酱料,主要是用来蘸牛羊肉片和菜叶或者豆腐的。

【配方】

浊酱:

1、香油10克,蒜泥5克拌匀即可火锅里最标配的吃法

是由3种基础酱料、3种可选辅料和若干进阶酱料构成的。三基为:蒜蓉,韭菜花,芝麻酱。可选辅料为:芝麻,红腐乳,花椒油。进阶酱料为:沙茶酱,牛肉酱,鱼露等肉类酱料。

2、适合火锅:重庆老火锅,四川老火锅

二、四川火锅

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四川火锅讲究香辣,底料会放不少的芝麻用来提香,辣味也只有重庆火锅的微辣程度。四川火锅蘸料是香油吗?

【葱葱香菜蘸料】

①标配油碟:香油+蒜泥+香菜+葱

【食材】香油

从麻辣锅里捞上来的肉丸子散发着满屋子的芝麻香油味,这时候再和蒜泥独有的味道碰撞在一起,好吃到想高歌一曲《天路》。

【辅料】蒜泥

加了蚝油之后的油碟变得更鲜了,整个蘸料的味儿一下就跑进菜里去了。

【调料】葱花,香菜,折耳根,小米辣

②终极油碟:香油+蒜泥+香菜+香葱+耗油+小米椒+花生碎

【配方】

三、北京火锅

1、香油5克,蒜泥3克,葱花3克,香菜3克,折耳根3克拌匀即可(能吃辣的可以加小米辣)

麻酱,韭菜花酱,酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。

2、适合:四川老火锅,鱼火锅

欧洲杯盘口外围 ,四、台湾火锅

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一罐沙茶酱250克,放入2个鸡蛋黄,一些生抽,搅拌,就行了。也特别好吃!

【麻酱蘸料】

其它各种调味碟做法:

【食材】白豆腐乳

1、桂林豆腐乳1块+蒜茸(3–4瓣)加盐若干,搅拌,植物油加热,淋入即可。

【辅料】芝麻酱

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【调料】盐,白糖,卤虾油,韭菜花,蒜,香油,鸡精,味精

2、蒜茸+麻油+盐+味精+花生(+炸过的辣椒油)。

【配方】

3、香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈),腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精,这是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好)。

1、芝麻酱20克,白豆腐乳5克(压成泥),盐2克,白糖1克,卤虾油1克,韭菜花2克,香油3克,鸡精,味精各1克,糖蒜50克

4、用香辛料煮水,冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱,再加入蚝油、味精、花椒油、一点点辣根、蒜泥、香油(适合北方,若南方使用不要加蒜泥)。

2、用凉开水稀释成稠汤状即可(取碟碗,调好的麻酱8克,香油5克,撒上香菜即可)

5、麻汁、红豆腐乳、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精各取适量,加入开水搅拌即可。

3、适合:涮牛肉火锅,北京火锅

五、香辣酱火锅

【干碟蘸料】

调料:

【食材】熟辣椒

“川湘”香辣酱500克,“顶好”花生酱200克,芝麻酱50克,镇江香醋10克,鼎丰白腐乳50克,家乐鸡粉25克,味精15克,“味好美”胡椒粉15克,自制红油100克,“味好美”辣椒粉25克,“五福”麻油80克,绵白糖50克,鲜姜汁20克,葱油30克,蒜蓉(较细)60克,洋葱蓉50克,李锦记海鲜酱100克,生抽50克,虾子酱油15克,香菜末适量,白芝麻适量,鲜蛋黄4只,热水适量,精制油100克。

【辅料】青花椒,红花椒

制作:

【调料】味精,盐,白芝麻

1、将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状。

【配方】

2、把洋葱、蒜蓉用精制油炸香,倒入花生酱、芝麻酱稀糊中。

1、熟辣椒面3克,青花椒面1克,红花椒面1克,味精2克,盐1克,白芝麻3克,拌匀即可

3、加入捣碎的白腐乳和各种味料(蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外)拌匀搅好,再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀,上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻(炒熟)和香菜末即可。

2、适合:老火锅,烧烤火锅

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四川火锅蘸料是香油吗?答案是是的,但是不完全是香油,是混杂多种东西调制而成的,很多火锅店用得是芝麻油,所以闻起来特别的香,吃起来口感也好。上面大家介绍了几种火锅蘸料的做法供大家参考一下,以后自己有机会去吃这些火锅的时候也能调配
出蘸料出来。

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