欧洲杯盘口外围 ,香蕉太妃糖甜甜圈食·色
6张图片“三个问题:1,甜甜圈?还是甜甜卷儿?2,黄油=奶酪?3,鸡蛋呢?哪儿去了?问题一:圈圈儿OR卷卷儿。甜甜圈,在印象中就是中空环状的油炸面包。而这3种甜甜圈,从做法形状到“sweet
roll”的英文名,都让人觉得它叫甜甜卷儿更合适。问题二:黄油=奶酪?黄油与奶酪纠缠不清,从甜甜圈始,是面包详书在后半部分给人的最大困扰。前半部一直很清晰。黄油与起酥油在材料基础部分就有明确区分,不会混淆。奶酪只出现在披萨饼面包中,三种名称,显示它们与黄油的不同。来到甜甜圈,黄油的概念开始含混,让人如坠云雾,不得不从配方,步骤文字,图片,三者相互印证。在甜甜圈的面团里,黄油就是平日的黄油,十分明确。转到抹馅酱料,黄油,似乎就不再是那个黄油了。三种甜甜圈,三种抹馅:木苺,奶糖与花生。木苺甜甜圈,配方用“黄油酱15克”,“奶酪(常温)50克”;步骤说明“在面盆中放入黄油奶酪”,“在另一个面盆中放入奶酪块混合”;图片中看不出奶酪块,也看不出搅拌均匀柔软的黄油奶酪就是黄油。大致可以推测黄油酱=黄油奶酪,然而,奶酪块是什么?奶糖甜甜圈。杏仁果酱用“黄油(常温)25克”,香蕉奶糖用“黄油(常温)50克”。制作杏仁果酱“在面盆中放入黄油奶酪”,而制作香蕉奶糖则“把油锅加热。。。当变成奶油果糖的颜色时,放入一些奶酪”?奶酪从何而来?花生甜甜圈。用“黄油(常温)30克”,步骤说明“在面盆中放入黄油奶酪”。结合三种甜甜圈,推断黄油=黄油奶酪=奶酪。统统当它是黄油,选做香蕉奶糖甜甜圈——材料最是现成。不过,还是玩个小小的改版,把奶糖的成分换成某人做失败的软塌塌立不起来扶不上墙的太妃糖,就此把它解决掉。准备就绪,开始制作面团。猛然间来了——问题三:鸡蛋呢?投料时,习惯性地扫一眼步骤文字,顿时愣住,“加入鸡蛋继续搅拌”?!目光移到图片,那金灿灿的显然就是蛋液,再转向配料表,一项项仔细分辨,确实没有鸡蛋。鸡蛋哪儿去了?再细看用水量,那么一点点显然不足以揉出柔软的面团。鸡蛋确实被漏掉了。无奈,参看日本大师此前的甜面包,再结合平日做面包的印象,加入30克鸡蛋,算是把面团完成。带着一串问题的卷卷们终于入了炉,大约过了5分钟,猛然发现上色太快有些深重,忙不迭降低上火,暗呼大意。转头瞥见书中范例,顿时定下心来——那成色也不必咱浅多少。对了,没准是因为奶糖的关系,这家伙上色要比一般面包来得深重?”
食材明细主料高筋粉125克白砂糖25克盐1.5克奶粉5克黄油31克干酵母2克鸡蛋30克水35毫升辅料杏仁粉12克黄油10克白砂糖12克蛋液12克香蕉1根太妃糖50克甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度香蕉太妃糖甜甜圈的做法步骤1面团料2杏仁酱用料3香蕉太妃糖用料4制作杏仁酱:将黄油搅打至柔软5加入白糖拌匀6分3-4次加入蛋液,7搅拌均匀8加入杏仁粉9拌匀,备用10制作面团:将除黄油外的所有材料倒入面包桶11和面程序搅拌13分钟12加入黄油,再次和面30分钟13能拉出透明薄膜14放入碗中,28-30度,发酵1小时15制作香蕉太妃糖:香蕉去皮,切成1厘米厚的小块16将黄油放入锅中,小火加热熔化17倒入太妃糖18搅拌至与黄油完全融合19倒入香蕉,搅拌均匀20离火,晾凉,取4片香蕉,备用21面团长大22按扁23折三折24转90度,对折,成正方形,盖上保鲜膜,松弛15分钟25接口向上,按平26擀成15X30厘米的长方形27将一端边缘2厘米擀薄28抹上杏仁酱,擀薄的2厘米不抹29摆放好香蕉片,在间隙处点上太妃糖浆30卷起,捏紧接口31切成4等分32切口向上,放入纸模,35度,最后发酵50分钟33面团长大,表面刷蛋液34在中央放一片香蕉35放入烤箱,中层,上下火210度,烤约10分钟左右36表面金黄,出炉小窍门糖浆不要熬得太稀,否则卷面团时容易流出。馅料可以根据自己喜好任意变化。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。