在乡间,过去几乎家家户户都种豌豆,但不像水稻、小麦、油菜那样大面积种植,在地头田边种上一小片。在那个饥馑的年代,一到春天家里的粮食总不够吃,“青黄不接”的时候可以弥补口粮不足。后来虽然生活条件好了,但每年秋播的季节,母亲总喜欢在麦田边种上几畦豌豆,好让馋嘴的孩子们尝尝鲜。童年的记忆中,豌豆是田野阡陌上最秀美的农作物之一,花美叶也美,如月牙像小船的豌豆角更美。阳春三月,在杨柳风的轻抚和春雨的滋润下,鲜嫩的豌豆苗从浅绿到碧绿再到油绿,一天一个样,一天比一天光鲜绿亮。在时令的催促下,豌豆苗伸出了对生的豌豆叶,像一对对蝴蝶的翅膀,在微风中轻轻地摇曳。清明节前后,豌豆花盛开了,粉白、浅红、淡紫的花儿竞相开放,招来蜂蝶来回穿梭,采花酿蜜。当豌豆花谢之时,一朵朵豌豆花便化作了一只只豌豆角。记得小时候,放学的路上随处可见青青的豌豆地,看着豌豆秧上刚刚结出的嫩小的豌豆角,我们这群馋嘴孩子的肚子早已唱起了空城计。于是,三三两两钻进地里,争先恐后地采摘着还很嫩的豌豆角。等手里攥上一大把,衣兜里也装得鼓鼓囊囊后,一屁股坐在地头的草地上,迫不及待地品尝难得的美味。由于此时豌豆还未成熟,里面的籽粒并不饱满,嫩嫩的豆荚里兜着一包甜水儿,贪吃的我们直接把豆角连皮塞进嘴里,一缕清香立刻弥漫于口齿充盈在五脏六腑。(图片与文章无关)谷雨节气过后,豌豆角便真正成熟了。母亲善良淳朴,一年四季不管家里有什么时令蔬果,总忘不了给街坊邻居们送上一些尝尝鲜,新采摘的豌豆角自然也不例外。那时候,我非常喜欢吃母亲为我们煮的豌豆角,往往是一出锅,我就急不可耐地从竹筐里抓上一把先吃为快,把手烫得生疼也在所不惜。可能是年龄小没有耐心的缘故,小时候吃豌豆角我总嫌一个个剥开太麻烦,而是习惯于将几个豌豆角并排放到嘴里,然后用上下牙齿轻轻一捋,被挤出的一串串豌豆便滚落口中。大口咀嚼那些香甜中带有清香的豌豆,成为我童年时代舌尖上的所爱。如今想来,心灵手巧的母亲会做很多和豌豆有关的吃食,尤其是她做的豌豆糕、豌豆凉粉等更是美味可口,让我百吃不厌。记忆中,每年家里种的豌豆收获后,母亲除了留一些上等豌豆做种子外,剩余的几乎都磨成了豌豆粉。毕竟,豌豆粉的用途很广泛,是制作凉粉、面条等食物的主要原料。炎热夏天的清晨,母亲在下地干活前总是煮好热腾腾的豌豆凉粉,放在大铁锅里让它自然冷却。等中午一家人干完活回到家里,母亲麻利地将凉粉切碎,放上事先备好的葱、姜、蒜等作料,不多时,一碗碗颇别具风味的豌豆凉粉端了上来,一家老少坐在树荫下,围在一起品味着清爽可口的豌豆凉粉,尽情享受着这消夏解暑的美味佳肴,有一种说不出的惬意与温馨。

时间:2019-05-05 来源:中国中医药报8版 作者:刘琪瑞

住在乡下的母亲摘了一篮青豌豆,让人给我捎进城。我连荚带豆加了盐一起煮,满屋子清香,热腾腾的入盘,及至入口,清鲜、绵甜、爽口,齿颊生香。

豌豆是一年生攀援草本植物,早在汉代就引入我国,古称豍豆,又名寒豆、麦豆,李时珍在《本草纲目》中称之为“胡豆”,又云:“其苗柔弱宛宛,故得豌名。”
最早的豌豆是用来吃苗的,古称“寒豆芽”,又因其长有卷曲的长须,还叫“龙须菜”“龙须苗”。据北魏贾思勰的《齐民要术》载,并州一带以豌豆苗作为鲜蔬来食用。

豌豆还没有绽花结荚时,其芽尖可清炒,可做菜粥,还可生食。生食最简单最爽口,用绵软筋道的煎饼,把青绿鲜嫩的一棵棵豌豆尖卷进去,配以新出产的小咸菜、刚采摘的嫩蒜薹,那味儿鲜、脆、爽。小时候日子清苦,小孩子带了两个咸菜疙瘩,偷偷钻进生产队的麦子地里,边掐一把豌豆尖塞进嘴里,边啃一小口手里的咸菜,直吃个肚儿圆,出来时两嘴角泛绿。

“豌豆斩新绿,樱桃烂熟红”,说的是每年初夏青豌豆上市尝鲜之季。摘下一个个胀鼓鼓的豌豆,荚儿青绿,豆儿晶亮,不仅色气新绿可爱,还可以做出许多美味佳肴。比如,蒸一锅豌豆焖饭,糯米的晶莹与腊肉丁的油亮,青豌豆的鲜绿与胡萝卜的橘红相得益彰。吃起来那种软糯绵醇的口感,鲜香清爽的滋味,让人口舌生津,美不可言。

豌豆与大麦差不多同时成熟,这两样乡间物产结合在一起,是最为贴切的,做出的杂粮粥也最有特点,我们老家叫“豌豆粉浆”。将新收的豌豆发泡好,用青石小拐磨磨成豆浆,用石碾或石臼脱皮的大麦仁煎锅,煮熟后加上少许盐即成。那粥色暗绿,粥汁浓亮,喝起来滑糯清香。

记忆最深的是那黄莹莹、甜糯糯的豌豆黄儿。那是用新产的豌豆脱皮磨粉,加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。可用豌豆黄做馅儿,做成更多糕点、面食,比如豌豆黄月饼、豌豆黄馅饼、豌豆黄馒头。吃起来香甜可口,清凉下火,爽口绵甜。

忘不了的是夏日那一碗清凉、滑爽、筋道的豌豆凉粉。将干豌豆泡发后磨成浆,经过滤、熬煮成糊,冷却后凝聚而成。豌豆凉粉质地细腻柔韧,色泽晶亮诱人,切块入盘,按自己的口味,以芝麻盐或者豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、米醋、辣椒油等调成佐料,浇在凉粉上拌匀即可食用,那味儿爽啊,酸、辣、麻、香、甜俱备,清凉香嫩、爽口开胃,是很多地方夏日不可或缺的消暑良品。中医认为,豌豆味甘、性平,归脾、胃经,具有益中气、止泻痢、调血气、利小便、消痈肿之功效。

“花似蝶飞,豆斩新绿”,又到豌豆上市之季,品尝美味还能有益健康,何不采购半篮青豌豆尝尝鲜呢?