好吃的柠檬覆盆子马卡龙制作墨涵糕点_
2张图片“马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知,但实际上,马卡龙是意大利人发明的。马卡龙刚传到法国时,与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片,没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后,单片渐渐变成夹心,富有想象力的法国大厨们还尝试加入不同的水果和果酱,–甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。于是在法国发扬光大的马卡龙,被贴上了浓浓的法式标签。因此,马卡龙不单单是一种甜点、一种美食,它更承载着一种文化。””
食材明细主料白巧克力400克新鲜覆盆子170克淡奶油300克杏仁粉100克糖粉100克砂糖100克蛋清36克(1)辅料柠檬汁39克辣椒粉0.9克青柠檬皮8克黄色色素适量绿色色素适量蛋清36.5克(2)水25克甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度柠檬覆盆子马卡龙的做法步骤1马卡龙层次感分明,外酥内软。咬一口,首先尝到的是很薄但酥脆的外壳,接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同,杏仁饼的韧劲将馅料撑起,又给软腻的馅料增加了嚼劲。那么美味的马卡龙究竟是怎么制作的呢?现在就给大家分享一个柠檬覆盆子马卡龙的制作方法。2制作干覆盆子:新鲜覆盆子
170g将覆盆子铺开放在烤盘内,90℃烘烤干燥2h冷却后放冰箱保存,等待使用3制作青柠檬&辣椒甘纳许:用料柠檬汁39g淡奶油300g青柠檬皮8g辣椒粉0.9g白巧克力400g奶油加热至煮沸,离火后加入柠檬皮&辣椒粉,浸泡30min;与此同时,将巧克力融化;浸泡好的奶油过筛,重新加热;加热好的奶油分三次与融化的白巧克力拌匀;柠檬汁加热至50~60℃,倒入4中,均质乳化均匀;做好的甘纳许保鲜膜覆盖,放冰箱冷藏备用Tips:提前一天制作,确保填4制作马卡龙壳用料杏仁粉100g糖粉100g蛋清136g黄色&绿色色素适量水25g蛋清236.5g砂糖100g杏仁粉&糖粉过筛,加入蛋清1,以及少量的绿色&黄色色素,搅拌至均匀的糊状开始准备意式蛋白霜:将水&砂糖一起倒入锅中,加热至118℃当糖浆煮至112~113℃时,开始高速打发蛋清2将煮至118℃的糖浆沿着缸壁缓缓加入到蛋清中(注意不要让糖浆接触打蛋球)继续高速打发2min后转中速打发,直到打发完成将蛋白霜分次与面糊混合均匀(每次添加混合均匀后,让面糊休息10秒钟,使它变得更有光泽、更光滑)将马卡龙面糊倒入装有直径8mm裱花嘴的裱花袋中,在铺有烤盘纸的烤盘上挤出大小均匀的圆,静置30min或者直到表面结皮烤箱预热至150℃,烘烤12min,取出后冷却备用5组装冷却后的马卡龙壳,挤上适量的甘纳许,中心放上干覆盆子,然后在上面挤上少许甘纳许Tips:如果覆盆子很大的话,可以切开使用,只要保证有足够的覆盆子操作就行盖上另一半马卡龙壳,轻轻按压,使甘纳许和马卡龙壳平齐放冰箱冷藏至少12h,让甘纳许足够滋润马卡龙外壳,品尝前从冰箱取出放置10min,口感更加。小窍门从风靡一时到成为日常,如今的马卡龙依旧深受大众的喜爱,成为永恒的经典,小小的一块点心,包裹了整个夏天的味道,在食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡,口感会更佳哦!

抹茶马卡龙

欧洲杯盘口外围 1

马卡龙饼壳

蛋清1个、砂糖50g、杏仁粉25g、糖粉40g、抹茶5g

  1. 烤箱预热至150℃

2.
蛋清中速搅打至形成软峰,加入1/2的砂糖继续搅打至呈硬峰状,继续加入剩余的1/2的砂糖,搅打至白色有光泽

  1. 筛入杏仁粉、糖粉&抹茶粉,搅拌均匀

  2. 装入裱花袋中,在铺好烤盘纸的烤盘上裱出均匀的大小,静置等待表面结皮

  3. 入烤箱烘烤15min,取出后晾凉

夹馅

芝士奶油55g、糖粉60g、牛奶5ml

  1. 芝士奶油、糖粉&牛奶一起搅打均匀

  2. 晾凉后的马卡龙壳两两之间挤上夹馅,即可享用

抹茶磅蛋糕

欧洲杯盘口外围 2

抹茶磅蛋糕

鸡蛋3个、蛋黄3个、水45g、低筋粉200g、抹茶粉24g、盐3g、黄油225g、糖250g

  1. 烤箱预热至175℃,模具内部抹油脂,底部铺上烤盘纸,备用

  2. 将鸡蛋、蛋黄&水混合均匀

  3. 低筋粉、抹茶粉&盐一起混合过筛

4.
黄油软化,倒入搅拌机搅打2min,分次加入糖,搅打5min直到混合物泛白,变得蓬松

  1. 分次加入鸡蛋混合物,混合均匀

  2. 粉类混合物分次加入,手动搅拌均匀

  3. 将蛋糕糊倒入准备好的模具中,抹平表面,放入烤箱烘烤约1h

  4. 烤好后的蛋糕取出脱模,放冷却架上冷却后切片食用

抹茶杯子蛋糕

欧洲杯盘口外围 3

杯子蛋糕

通用面粉429g、细砂糖265g、盐3g、泡打粉6g、牛奶375ml、植物油125ml、无盐黄油125g、希腊酸奶30ml、香草精5g、鸡蛋2个、抹茶粉24g

  1. 烤箱预热至160℃

  2. 面粉、泡打粉、砂糖、抹茶粉&盐一起过筛

  3. 过筛后的粉类和软化的黄油一起搅打均匀,得到细沙质地

  4. 牛奶、鸡蛋、酸奶、油&香草精一起混合均匀

5.
混合好的液体缓缓倒入3中,搅拌至看不见干燥成分,将底部刮一下继续混合20s

  1. 将搅拌好的蛋糕糊填充入杯子蛋糕衬中,3/4满即可

  2. 入烤箱烘烤20~25min,知道牙签插入后不会粘住,出炉后取出晾凉

装饰奶油霜

软化无盐黄油500g、糖粉500g、牛奶30ml香草精5g、抹茶粉16g

  1. 软化的黄油倒入搅拌缸,搅打5min,使其体积增大,颜色变浅

  2. 加入糖粉低速混合均匀,再转高速搅拌6~8min,直到黄油变得蓬松

  3. 加入牛奶&香草精,混合均匀

4.
取出一部分奶油霜备用(裱涂在抹茶奶油霜顶部),剩余的部分和抹茶粉混合均匀

白巧克力甘那许

白巧克力300g、奶油150ml、无盐黄油50g

所有材料一起微波加热1min,手动搅打1min直到得到光滑的混合物,冷却备用

抹茶瑞士卷

欧洲杯盘口外围 4

蛋糕胚

蛋清4个、蛋黄4个、低筋粉110g、泡打粉2g、抹茶粉30g、砂糖110g、全脂牛奶30ml

  1. 烤箱预热至190℃

  2. 低筋粉、泡打粉&抹茶粉一起过筛,一共三次,备用

  3. 将蛋黄打碎,加入55g砂糖搅打至混合物体积增加一倍,颜色泛白

  4. 蛋清搅打至泡沫状,分次加入55g砂糖,搅打成硬峰状

  5. 取1/3的蛋白霜与蛋黄混合物搅拌均匀,再回倒入蛋白霜中,拌匀

  6. 加入过筛的粉类,拌匀

  7. 加入温牛奶,拌匀

  8. 将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中,抹平表面,轻震几次,入烤箱烘烤12~13min

  9. 表面铺上烤盘纸,压上一个烤盘,翻转过来,取下原本底部的烤盘纸

  10. 再放上一张烤盘纸压上烤盘,翻转

  11. 切掉蛋糕边缘不齐整的地方,用手轻轻卷起,覆盖毛巾冷却至室温

抹茶奶油霜

奶油180ml、砂糖22g、抹茶粉10g

  1. 奶油、砂糖&抹茶粉一起搅打至软峰状,备用

组装

  1. 蛋糕胚展开,两端微微蜷缩起来没关系

  2. 将奶油霜均匀的涂抹在蛋糕胚上,边缘处留适量的空白

  3. 将蛋糕卷起,用烘焙纸包裹固定,冷藏至少2h

  4. 切掉两端不齐整的地方,剩余的切片食用即可

抹茶玛德琳

欧洲杯盘口外围 5

玛德琳蛋糕

软化的无盐黄油85g、砂糖100g、抹茶粉15g、鸡蛋2个、通用面粉130g、泡打粉3g、牛奶50g、海盐少许

  1. 黄油、糖、海盐&抹茶粉一起在搅打至变白

  2. 分次添加鸡蛋,搅打均匀

  3. 加入面粉&牛奶混合均匀,冷却隔夜

  4. 烤箱预热至200℃,玛德琳模具内部涂抹油脂

  5. 欧洲杯盘口外围 ,将面糊均匀的倒入模具中,入炉烘烤11min,完成后取出晾凉

抹茶糖霜

糖粉100g、热水20g、柠檬汁10g、抹茶粉10g

  1. 将糖粉&抹茶粉混合均匀;

  2. 加入水和柠檬汁拌匀,调整到适合的稠度;

  3. 刷在玛德琳蛋糕表面,冷却后食用;