越南南部地区有一种着名的民间糕点,除了外观和味道之外,其名字也特别让人印象深刻,那就是猪皮糕。据越通社报道,芹苴市丰田县仁爱乡的糕饼生产户对正宗猪皮糕的做法特别讲究。除了米、面粉、绿豆、干椰肉等南部地区普遍的原料之外,一个必不可少的原料就是菠萝叶子,为猪皮糕带来特有的绿色和香味。芹苴市丰田县仁爱乡居民周氏金顺表示,我们把面粉倒在盆子里,与椰汁搅拌均匀。面粉和其他原料做好之后,就放到锅里面蒸煮。糕饼艺人主要靠眼睛观察和经验来测量猪皮糕的甜度和脆嫩度。当水烧开之后,他们把一层一层面粉倒在模具里。每一层的蒸煮时间为五分钟。芹苴市丰田县仁爱乡居民陈善景表示,这种糕一层绿色一层白色堆叠在一起,就像猪肉的一层肥肉、一层瘦肉。可能是因为这样,所以人们就把它叫做猪皮糕吧。经过一个小时蒸煮后,香气四溢、晶莹剔透的猪皮糕终于出炉。人们把整片从模具拿出来,再切成小块,方便食用。提到猪皮糕,南部地区居民无人不知,无人不晓。从大街小巷到各餐厅里面,到处都可以看到这种民间糕点。近年来,这种甜点还受到其他地区人民的喜爱,为推广南部地区文化特色做出贡献。(完)

禾点点7月15日讯(小新说事记者 益新 沈飞)

糕点有以寓意出名的,像定胜糕,松子糕,也有以形状命名的,比如方糕,梅花糕等等,今天的嘉兴滋味,我们来看看梅花糕。

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做梅花糕要用到的原料是面粉和赤豆,辅料是白糖、红枣、红丝绿丝,食用油等等。

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先把赤豆熬成豆沙。在桶里倒水,倒面粉,搅匀。比例一般是一斤水,两斤面粉。

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再加入老面,搅均匀,放着发酵两个小时左右。把面糊装到一个特制的紫铜壶里,把制作梅花糕的模具加热,刷一层油水。

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往一个个孔里倒进面糊,倒一半。让面糊粘到四壁。然后马上放入豆沙,慢了,不容易粘合。

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再浇上面糊。放红枣点缀。撒红绿丝和白糖。盖上铁板,加热几分钟。

打开,再撒白糖,洒点水,继续烤。烤十分钟左右,熟了就可以拿出来了。

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梅花糕制作的关键在调面糊。面糊调好后,要发酵,可以用酵母,也可用老面。

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糕点制作人
朱金联:刚刚做好后,马上做不行的,不发的,发不起来,一定要等两个小时后,再做,面粉做出来,这个梅花糕,帽子很松的。

面糊浇到模具里后,一定要撒两遍糖。

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糕点制作人
朱金联:撒过一遍不甜,再撒一遍,更甜,更好吃。再加点糖,加点水,梅花糕还要松一点,口感比较好。

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烤的时候,火候把握很重要,火太旺容易烤焦。做好后,趁热吃口感更好。梅花糕里面可以放豆沙馅,也可以放鲜肉馅,芝麻馅等等。

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梅花糕以前的名字并不好听,叫马桶糕,因为形状像过去的马桶。现在一些老百姓还叫马桶糕。之所以改名叫梅花糕,据说跟乾隆皇帝有关。乾隆下江南的时候,路过海盐沈荡,他跟随从上岸去逛了逛早市。走着走着,肚子饿了,路边传来阵阵香味。

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海盐县作家协会主席
吴松良:一看是一种新的糕点,他没见过,形状像梅花,他就问店主,这个糕叫什么名字?店主当时还不好意思说,当地把它叫成马桶糕,这个名字比较俗,乾隆皇帝买了一个吃了一下,觉得味道特别好,他说这个味道那么好,看上去像梅花,就叫梅花糕,店主说,梅花糕好,这样梅花糕流传下来了。

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过去,梅花糕是人们喜爱的糕点,也是不少孩子童年的美味记忆。

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海盐县作家协会主席
吴松良:小时候我们都喜欢吃梅花糕,当初因为条件比较差,梅花糕上面还有一块板油,这个油味道特别好,原来没有那么多油水,现在改为上面放的是枣子了,梅花糕有个裙边,这个裙边吃起来特别好,咬起来脆脆的,又甜又香,馅是豆沙的,甜甜的,记的小时候,用舌头舔一下,特别好,特别灵。

嘉广集团禾点点编辑部