据台湾《联合报》报道,中共中央总书记习近平18日在钓鱼台国宾馆设家宴款待来访的连战伉俪,由于两人都是陕西老乡,习近平特别为连战准备了羊肉泡馍等家乡菜。今天小于就带大家走近&羊肉泡馍”,一起学学怎么做羊肉泡馍!  羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为&羊羹”,其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤,汤鲜味醇、馍筋Q弹带嚼劲。  宋代苏轼有”陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。连慈禧也赞叹&羊羹”:&肉软不糜、滋味甜美!”  味道好的泡馍讲究汤清肉烂,浮油很少,主要是汤的香味,醇厚而不腻。  吃泡馍也特有讲究,首先掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,掰好后还需告诉伙计你的口味要求,一般有口重,口轻,而干拌,口汤,水围城的汤水量依次递增等五种煮法。  (茶水是羊肉的”克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。点击此处了解吃羊肉有五大禁忌
茶水是羊肉克星)  食材与操作  主要食材:
1.羊大骨500g,羊脊骨300g,羊后腿带皮肉500g.  食材:2.黑木耳(泡发),粉丝一把,香菜几根,青蒜一根,大葱段,八角一个,桂皮  一块,姜3片,陈皮两片。  调味料:盐,白胡椒粉,辣椒酱,糖蒜。  馍材料:面粉200g,酵母0.8g,水100g.  详细做法:  羊汤过程:  1。过水焯:锅中入冷水,将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入,加入姜丝,
陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净。  2.锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。  (建议这个过程用大汤锅)  3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮3小时即可。

牛羊肉泡馍是西安的一种特色美食,对于它的做法,相对来说比较繁琐,一时半会可能理不清,道不明。不过只要认真的学习,动手实践几次,就能够掌握其要领,领悟其精髓,知晓其本质。

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正宗牛羊肉泡馍

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食材准备

羊腿肉500克,羊骨500克,牛肉300克,面粉200g,酵母0.8g,水100g,黑木耳,粉丝一把,香菜,青蒜,大葱,老姜3片,陈皮,茴香,八角,桂皮,香叶,盐,白胡椒粉,辣椒酱,糖蒜。

方法步骤

1、先将牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,换水三次;

2、锅中倒入冷水,将清洗干净的羊骨倒入,加入姜丝和陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净;

3、锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约半小时;

4、边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出,将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入泡好的牛羊肉,小火炖煮3小时;

5、将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时;

6、将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时,最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性;

7、接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼,放入锅中无油烙3-5分钟;

8、看到两面微黄,就可取出,将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用;

9、掰好的泡馍50克,放入几勺羊汤,中火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉;

10、将粉丝烫熟放入碗中,煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎的青蒜香菜,在放一洗调味料即可。

牛羊肉泡馍的做法提示

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1、羊肉膻味较大,不习惯的人可以加入适量的山楂,萝卜等去味;

2、泡馍李荣死面和发面混合制作,烙馍时要达到后面入锅不散。

牛羊肉泡馍的营养价值

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1、羊肉性温,能偶补血,暖身,可以养肾,治疗虚寒,特别适合冬季食用;

2、牛肉富含肌氨酸,蛋白质和多种维生素,能强身健体,补血养身,提高免疫力。