豆腐可以说是家庭三餐必备食材了,豆腐的做法也是千奇百怪,各有特色,让人目不暇接,不过今天介绍的这款客家酿豆腐,细滑的豆腐与肉结合,无论是从造型,还是从味道上,都让人回味难忘,其鲜嫩滑润,保证吃了忘不了。夏季儿童美食食谱酿豆腐的家常做法:食材:嫩豆腐1块、五花肉100克、红葱头2个(小)、香葱白3根、白胡椒粉1茶匙、酱油(或生抽)1汤匙、花生油1汤匙、黄酒1/2汤匙、干淀粉适量做法:1、五花肉去皮,剁成肉末;2、红葱头和香葱白剁末;3、肉末里放一半香葱末、1/2汤匙干淀粉、黄酒和适量盐,充分搅拌均匀,上筋;4、嫩豆腐切厚片,用汤匙在豆腐中间划两条深口子(不要划穿了);5、用汤匙将中间的豆腐挖出,并在里面撒一层干淀粉;6、将肉馅填在豆腐洞里,并把肉馅表面抹平整;7、锅里放油并推匀,油温后,豆腐下锅,有肉的那面在下边,小火煎制;8、有肉那面煎黄后,翻过来,煎另一面,也煎黄后,均匀洒上白胡椒粉;9、往锅里有油的地方,放红葱头末和另一半葱白末,煎出香气;10、1汤匙酱油、1茶匙生粉、6汤匙清水和少许盐放入碗中,充分拌匀成芡汁;11、芡汁从豆腐上均匀淋入,等芡汁收浓稠后马上关火;12、豆腐块装深盘,将浓稠的汁从豆腐上均匀淋下。做好客家酿豆腐首先要选好嫩豆腐,其次全程小火烹饪。另外,豆腐洞一定要先抹一层淀粉,再放肉馅,这样可避免肉熟后和豆腐分离,煎的时候,先煎有肉的那一面,更容易成型。

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我们家有个习惯,不吃肉的那天,肯定要买块豆腐。豆腐可以变化成无穷美味,丰富我们的餐桌,今天跟大家分享几道豆腐的吃法,每一道都好吃呢。

恰巧朋友都吃过我做的这几道,她说,简直可以开个小吃店啦,哈哈,这个鼓励让人奋进呀。

蘸水豆腐,吃起来外脆里嫩,香味浓郁。豆腐与韭菜一起能产生强烈的共鸣,碰撞出绚烂的火花。这里面的小米辣椒,亦可换作拌饭酱、老干妈、辣椒油,又别有一番风味。

老豆腐1块、韭菜3根、鲜小米辣4个、干辣椒粉1/2汤匙、独蒜1个、

酱油2汤匙、盐适量、开水2汤匙、干淀粉适量、花生油适量

1、准备好主材料。

2、小米辣切碎、大蒜切末、韭菜切碎。

3、将辣椒粉入碗,冲2汤匙开水。将酱油、蒜末、韭菜、小米辣和适量盐,放入碗中。

4、炒锅烧2汤匙花生油,油冒青烟时,趁热淋在碗中,然后拌匀。

5、豆腐洗净,切小块,每块豆腐裹一层干淀粉。

6、平底锅烧热,倒入没住底部的油,油温后,放入豆腐块,以半煎半炸的状态,将豆腐煎炸成两面酥脆金黄,捞出,趁热蘸汁而食。

1、如果不能吃太辣,可以减少辣椒的用量。

2、豆腐不要切太厚,不然煎炸的时候用油量会加大。

3、煎炸后的豆腐,配着蘸汁热吃,外脆内香。


以前去客家菜馆,常点酿豆腐。细滑的豆腐与肉结合,无论是从造型,还是从味道上,都深深地让人喜欢。热腾腾的酿豆腐,男女老少没有不爱吃的。

嫩豆腐1块、五花肉100克、红葱头2个、香葱白3根、白胡椒粉1茶匙、

酱油1汤匙、花生油1汤匙、黄酒1/2汤匙、干淀粉适量

1、准备好主材料。

欧洲杯网上投注 ,2、五花肉去皮,剁成肉末;红葱头和葱白剁末。

3、肉末里放黄酒、1/2汤匙干淀粉、一半香葱末和适量盐,充分拌上筋。

4、豆腐切厚片,用茶匙尾巴那一端在豆腐中间划两条深口子。

5、用茶匙将划口子里面的豆腐小心地挖掉,并抹一层干淀粉,有利于肉末和豆腐粘连。

6、将肉馅填在豆腐洞里,并把肉馅表面抹平整,有利于后面煎制。

7、取碗,调1汤匙酱油、6汤匙清水、1茶匙生粉和少许盐,充分拌匀成芡汁。

8、锅烧热,放花生油推匀,油温后,放豆腐有肉的那一面,下锅,小火煎制。

9、有肉那面煎黄后,再小心地翻过来,煎另一面,另一面也微黄后,往豆腐身上均匀洒上白胡椒粉。

10、往锅里有油的地方,均匀放红葱头末和另一半葱白末,煎出香气。

11、芡汁再充分拌匀一下,从豆腐上均匀淋入,等芡汁收浓稠后马上关火。

12、豆腐块装深盘,将浓稠的汁从豆腐上均匀淋下。


嫩豆腐烧来也特别好吃,天气冷的时候,烧一碗豆腐,细滑滚烫,吃下去暖胃又暖心。

与用郫县豆瓣和牛肉末做的麻婆豆腐不同,这碗豆腐鲜香嫩烫,虽不麻辣,但醇香无比。用勺子挖着真过瘾。朋友说,这个菜太下饭,别的菜都不用吃了。

嫩豆腐1块、猪肥瘦肉馅60克、姜1块、青蒜苗2根、大蒜2瓣、酱油1汤匙、山东豆瓣酱1汤匙、黄酒几滴、盐适量、油适量

1、准备好主材料。

2、姜蒜剁末;蒜苗切细。

3、豆腐切小块。

4、锅里烧开水,放少许盐,放豆腐下去,煮半分钟,小心捞出,去掉豆腥味儿。

5、炒锅烧热,油热后,倒油,放肉末下去,小火炒变色,然后滴几滴黄酒炒一炒,让酒味散掉。放姜蒜末下去炒香。

6、放酱油和山东豆瓣酱炒香。

7、注入80ml清水,放豆腐下去,中火烧开后,小火煨煮5分钟。

8、汁水烧掉一半后,淋入芡汁,继续烧。

9、汁稠时,尝咸淡,调适量盐,然后放蒜苗烧断生,轻轻盛出。

1、此菜用老豆腐也可以,但是嫩豆腐更细滑香醇。用嫩豆腐全程都要很小心,不然容易稀烂。

2、没有山东豆瓣,用点郫县豆瓣,风味又不一样。


家乡豆腐,从虎皮豆腐延伸而来。除了豆腐香菇、辣椒、豆豉、猪肉以外,有人还会加些虾米。煎得略黄结壳的豆腐依然保持着里面的软嫩,肉汁与香菇的气息相互融合,各配料的间的恰当补充,好吃不腻,十足暖心。

老豆腐
250克、香菇6朵、五花肉100克、姜1块、大蒜3粒、青蒜苗1根、红辣椒2个、永川豆豉1汤匙、酱油1汤匙、盐适量、香葱1根、花生油3汤匙

1、锅中加入姜片、香葱香葱结,煮开后放入刮洗干净的五花肉煮熟捞出,留肉汤待用。

2、豆腐切成片,香菇切成块。

3、青蒜苗茎和叶分别切段,大蒜生姜切成末,红椒切成圈。

4、五花肉切片。

5、平底锅放0.5汤匙花生油,油温后将豆腐用中小火煎至两面发黄结壳后关火。

6、炒锅放2.5汤匙油,油温后加入五花肉煸出油。

7、将肉推至锅沿,在油里加入生姜大蒜末及豆豉炒香。

8、放入豆腐和香菇轻轻翻动均匀。

9、兑入煮肉的汤没住豆腐。

10、调入酱油、适量盐、翻均匀后加盖用大火煮两分钟,改用小火烧10分钟。

11、用中火收汁,快干时,放入青蒜茎和红辣椒翻炒均匀至断生。

12、放青蒜叶,快速翻炒几下,关火装盘。

小贴士

1、豆腐不宜煎得过老,以发黄结壳为宜。

2、肉要煸出油,吃上去不腻。


家常豆腐,红亮中透着嫩绿,咸鲜微辣,内含浆汁,食之绵软香浓。无论是百姓餐桌,还是宴席,都是人们钟爱的一绝佳小菜。

老豆腐300克、五花肉80克、青蒜苗4根、郫县豆瓣2汤匙、

大蒜2粒、大葱1小段、姜1小块、酱油1/2汤匙、白糖1/3茶匙、

植物油500克、干淀粉1.5汤匙、黄酒1/2汤匙

1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片,洗净的青蒜苗切成马耳朵形。

2、郫县豆瓣剁细,大蒜、生姜、大葱切成末;五花肉切成薄片。

3、净锅倒油,油烧到有些微青烟冒出时,逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油。

4、将炸豆腐的油盛出,留1汤匙底油,稍凉后,放入五花肉片、黄酒,炒出油。

5、将肉拨到锅沿,下入葱姜蒜末,用小火将郫县豆瓣炒出香味,并出红油。

6、下入将肉片炒匀。


7、放炸好的豆腐炒匀,调入酱油和白糖再炒匀。

8、往锅里注入没住豆腐的清水,用小火煮豆腐,锅里呈咕嘟冒泡状。

9、待锅里汁水与豆腐齐平时,下入青蒜苗。

10、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁,快速翻匀,芡亮关火,即成。


酸香味美的酸菜豆花,总能勾起人的食欲。

豆花600克、酸菜150克、干辣椒3个、红椒2个、青椒2个、大蒜4粒、

生姜1块、花椒1汤匙、胡椒粉1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、盐适量、菜油6汤匙

1、将青椒和红椒切圈,姜蒜切成末或者片,干辣椒切小段。

2、泡酸菜切成小段。

3、往净热锅里倒3汤匙油,油烧掉泡末后,关火,油冷后将花椒放入炒香并变色后,捞出。

4、放姜蒜末炒香。

5、加酸菜炒香。

6、往锅里注入500ml清水,大火烧开。

7、放掰成大块的豆花入锅里,汤复开后关小火,慢慢煨10分钟。

8、尝尝盐味,调放适量盐和鸡粉,轻轻推匀,关火。

9、豆花盛出后,在中间放上青红椒圈,干辣椒段和蒜米,烧3汤匙熟热菜油淋入,即成。

1、如果买不到豆花,可用内脂豆腐,适度掰成稍大的块,但要煮得久一些,更入味。

2、重庆地区的单独包装鱼酸菜味道较好,酸菜鱼调料包里的酸菜味道也行。

3、特别能吃辣者,可另加些野山椒和野山椒水。

4、酸菜的咸味要熬后才出来,不要一开始就放盐,最后看情况适量加入。

5、菜油要烧熟,不然会有生油味,大大影响口感。