咱们聊聊“舌尖上的年味”之七味春节饮食——苦。提到“苦”你会想到啥?别着急下定义哦~咱们今儿一起来感受下这些不同地域的传统苦味美食吧!鱼腥草鱼腥草是重庆、四川地带盛产的野菜,在四川,凉拌鱼腥草的时候要加上莴笋丝丝,淋上红油,味道的层次感立马显现。鱼腥草的叶子微微带酸,但是嚼几口就有清香的味道。杆杆很脆,很香,可以中和掉辣椒油的刺激。是当地人喜爱的小菜之一,每逢过年来一盘,清爽又去火。流行区域:川渝一带苦味指数:四颗星
☆☆☆☆酿苦瓜凉拌苦瓜大家或许都吃过,那么,你们吃过酿苦瓜吗?酿苦瓜是一道传统地方名肴,属于客家菜。做法是将猪肉剁碎,加入鸡蛋、盐、料酒、生姜调匀,将调好的肉馅塞入苦瓜中,切成段,锅内下油烧热,倒入苦瓜,用小火烧熟后加入料酒、白糖,焖烧片刻即可。做好的酿苦瓜吃起来清香、不腻、更不会感到苦口。味道清淡鲜美,口感绵绵软软。流行区域:南方地区苦味指数:三颗星
☆☆☆苦丁茶苦丁茶,主要分布在西南地区及华南地区,是一种纯天然保健饮料。苦丁茶清香有苦味,具有润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌等多种功效,素有“保健茶”、“减肥茶”、“降压茶”等美称。过年期间来一杯,生津止渴又解腻,前提是别怕苦哦!流行区域:西南地区、华南地区苦味指数:四颗星
☆☆☆☆牛撒撇这是一种在外人眼里很陌生甚至很可怕的食物,然而在云南,它却成了人们习以为常的美味。在云南景谷县傣族地区,有一道傣家人用来宴请宾客的名菜,称之为“牛撒撇”。它的烹制方法比较特别,逢年过节或办喜事时,把黄牛宰杀后,取出牛的脊肉用火把它烤黄,再切成细肉丝,拌以煮熟后的牛肚杂,放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科,再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀,即可食用。以前这是逢年过节才有的美味,现在却也常常被摆上餐桌,作为云南菜的代表。流行区域:云南苦味指数:五颗星
☆☆☆☆☆莲子芯莲子芯主要取自荷花的莲子,主要分布在江西广昌、福建建宁、浙江西湖和江苏太湖。和苦丁茶功效一样,莲子芯茶,以调整元气,清心火与解毒为主。虽然它味道极苦,却有着显著的强心作用,能降血压并有助于睡眠。流行区域:全国范围苦味指数:四颗星
☆☆☆☆苦菊凉拌苦菊这道菜对大家来说一定不陌生,这也是一道苦味美食,一般南方人更爱吃。苦菊甘中带苦,颜色碧绿,是清热去火的美食佳品,也有抗菌、消炎、明目等作用。可生食凉拌,也可以煮食或作汤。因其有清热解暑之功效,受到大家的喜爱。流行区域:全国范围苦味指数:三颗星
☆☆☆蒲公英这里说的蒲公英可不是咱们田野采摘的那个一吹漫天飞舞的小“毛球球”哦!蒲公英的叶子既是美食也是一味药材,新鲜蒲公英其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。凉拌蒲公英、蒜蓉蒲公英、酥炸蒲公英、上汤牛肉蒲公英……各种花式吃法,口味独特哦!流行区域:北方范围苦味指数:两颗星
☆☆

出自: 《素问?阴阳应象大论》。 译文: 火气能产生苦味,苦味能滋长心气。
解析:
火生苦,那苦味是怎么产生的呢?没有苦味的东西烧焦后通常会带有苦味,人在发烧干渴的情况下

出自:

《素问?阴阳应象大论》。

译文:

火气能产生苦味,苦味能滋长心气。

解析:

火生苦,那苦味是怎么产生的呢?没有苦味的东西烧焦后通常会带有苦味,人在发烧干渴的情况下口中也会变苦,这说明“火生苦”。苦为什么生心呢?心的产生可认为是南方热的需要,苦味的刺激也许是促进心脏活动的原动力。

养生智慧:

适当吃苦能养心

中医认为,苦味食物具有清热解毒和消炎泻火的功能。心为“火脏”,火多了将变成炎症(“炎”是由两个火组成的,意思是火多了就会变成炎)。如果心火上炎到头面,会出现面红、口舌生疮甚至赤烂疼痛等症状;如果心火炽盛则常表现为心烦、失眠、口渴、便秘、尿黄等。如果出现上述心火过盛的症状,可以适当吃些苦味食物以清心泻火。这类食物包括莴苣、芹菜、生菜、苦瓜、苜蓿、萝卜叶、大头菜、百合、白果等。

当然,苦味食物的好处还有很多,我们挑一些主要的来与大家分享:

苦瓜:苦瓜具有清热解毒、清心明目、健脾补肾、益气养血的功能,适用于中暑发热、目赤流泪、尿黄、肠炎痢疾等症。将200克苦瓜与50克粳米煮粥食用,可起到清热解毒、健脾消食的作用;将苦瓜250克切丝,用猪油爆炒后加适量姜、葱、食盐调味佐餐食用,有养肝明目、润脾补肾作用,可治疗体虚有热之目疾及脾虚体弱症。

苦丁茶:苦丁茶味苦,棕色,清香,具有能清热除烦、养阴生津等作用。将适量苦丁茶叶、杜仲与绿茶混合搅拌,用沸水冲泡10分钟后饮用,可起到防癌抗癌,降压减肥的功效;将苦丁茶3克,决明于6克,泡茶饮用,适用于局脂血症。

苦参:苦参具有清热燥湿,杀虫,利尿的功效。我们可取10克龙胆草、60克苦参煎取浓汁,之后放入2个打散的鸡蛋和少量的红糖,煮熟食用即可。此汤利湿、清热解毒的作用,适于阴囊湿疹患者食用。

荷叶:荷叶味苦、性凉,有消暑利湿、散淤止血的功效。取30克绿豆,100克粳米及适量的鲜荷叶煮成稀粥,两者搭配食用可消暑利湿。

苦菊:苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。

芦笋:芦笋味甘、性寒,具有养心安神,降压除烦的功效。芦笋略有苦味,我们在烹调前可先将芦笋切成段,用水浸20-30分钟,浸出苦味,然后炒、煮、炖、蒸、凉拌、酱渍均可。如西餐中有芦笋炒鸡肝、黄油芦笋、芦笋色拉、德式干酪芦笋等。

百合:百合味甘、微苦、性平,具有润肺止咳、养阴消热、清心安神之效,可用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁等病症。我们可取100克鲜百合剥好洗净,与150克粳米一同煮粥。此粥有清热、润肺、宁心安神的功效,对更年期妇女以及慢性呼吸道疾病、神经衰弱的患者特别适宜;也可取适量的鲜百合,绿豆同煮,等到绿豆开花、百合破烂后再加入少许冰糖搅匀即可,此汤有清热、养心、安神的功效。

温馨提示:

苦味食物容易损伤人体的阴液,因此这里尤其要提醒老年朋友,如果平素形体消瘦,有手足心热、午后低热、夜间盗汗等阴虚体质的表现,在选用清苦降火的茶叶时一定要慎重,一定要及时咨询医生。