主料:光鸭半片,大土豆1个。配料:干灯笼椒4-5个,香叶2片,草果1个,花椒1小把,葱姜适量。调料:酱油,啤酒、糖各适量做法:1、光鸭剁成小块,洗净焯水(冷水下锅)后取出,用流水冲尽血沫。2、取平底锅,不要放油,鸭皮朝下,将鸭块排放进锅里,中火煸至鸭皮呈金黄色。3、将鸭块翻动略炒后,推至锅一边,放入所有的配料,炒出香味4、将鸭块与配料炒匀,加入酱油,翻炒,鸭块完全上色,加入白糖,炒匀。5、加入约三分之二瓶啤酒。6、加入去皮切成滚刀块的土豆,大火烧开后,小火、盖盖焖40-60分钟(视鸭子的品种而定),最后如果汤汁还多的话,改大火尽量收干即可。提示:1、在做法1中,用流水冲血沫这一步千万不可偷懒,否则去不净鸭腥味。2、糖的份量要足一些,再加上炖的时间达40分钟以上,就不会有啤酒的苦味。

叉烧蜜汁豆腐角

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用料:老豆腐1块、植物油2大勺、叉烧酱20毫升、生抽5毫升、蜂蜜5毫升、盐1g、鸡粉1g

做法:

1、老豆腐洗净,控干水分,将豆腐切成方块,再沿对角线切开

2、准备料汁:适量叉烧酱,生抽,蜂蜜,盐,鸡粉,凉白开混合均匀

3、炒锅烧热,倒入稍多一点的植物油;放入豆腐用中火炸,炸至两面金黄,观察豆腐表面有硬壳即可,炸好的豆腐捞出,用厨房纸巾吸掉油份

4、炒锅留底油,倒入料汁炒匀,倒入豆腐角,快速翻炒收汁,撒入白芝麻,关火,起锅。

茼蒿炒肉丝

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准备食材:茼蒿1把、里脊肉1小块、生姜1小块、大蒜3粒

准备调料:料酒、生抽、老抽、食盐、生粉、胡椒粉、白糖、植物油

做法如下:

1、先把里脊肉清洗干净后切成细丝,装入盘中,加入适量的料酒、生抽、胡椒粉、生粉,抓匀后腌制15分钟;生粉可以锁住肉里的水分,这样炒熟后的肉丝吃起来更嫩。

2、茼蒿清洗干净,切成长段备用;大蒜切片,生姜切丝备用。

3、锅中加入清水,大火烧开后,加入一勺食盐,几滴植物油,放入清洗好的茼蒿焯水10秒,捞出后过凉沥干水分备用。

4、炒锅加热,放入植物油,油热后倒入腌制好的肉丝翻炒至肉丝变色,加入适量的老抽调色。

5、肉丝炒好后,放入大蒜片和姜丝爆出香味,倒入焯过水的茼蒿,加入食盐和白糖调味,翻炒均匀后即可装盘出锅。

土豆啤酒鸭

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食材

鸭肉、土豆、酱油、葱、姜、花椒、朝天椒、香叶、草果、啤酒、白糖、盐、油。

做法

1、鸭肉剁成小块,洗净焯水后取出,用流水冲尽血沫。

2、取平底锅,不要放油,鸭皮朝下,将鸭块排放进锅里,中火煸至鸭皮呈金黄色。

3、将鸭块翻动略炒后,推至锅一边,放入所有的配料,炒出香味。

4、将鸭块与配料炒匀,加入酱油,盐翻炒,鸭块完全上色,加入白糖炒匀。

5、加入约三分之二瓶啤酒。

6、加入去皮切成滚刀块的土豆,大火烧开后,小火、盖盖焖40-60分钟,最后如果汤汁还多的话,改大火尽量收干即可。