很多市民喜欢吃小龙虾,但又担心外面售卖的小龙虾不够干净。只要选购好的小龙虾,自己在家就可以用简单调料烹制特色小龙虾。
龙虾大多来自江苏、四川、湖北、湖南等地。选购时,一定要选择活的、新鲜的、虾身呈鲜红色的虾,如果是深红色,证明虾不是很新鲜。其次,小龙虾也分公母,公虾虾头大、虾螯也大、虾身较小、虾头与虾身之间有较硬的小腿;母虾虾头小、虾螯也小、虾身大,虾头与虾身之间无较硬的小腿,挑虾时尽量选择母虾,口感比较好。再就是看虾腮和虾腹,如果虾腮呈深色或黑灰色,虾腹存有很多黑泥,证明虾可能生活在杂质比较多的水中。而生活在干净水质里的虾,虾腮是雪白通透的,虾腹也较干净。小龙虾的美味做法一、椒盐小龙虾椒盐味的龙虾最特别的工序就是要先用热油炸至8分数,然后在将调料和龙虾一起炒制,椒盐味中带有丝丝的甜味、表面椒盐味十足,几乎是干的。备料:椒盐调料,盐,料酒,姜片,葱段流程:1、龙虾洗净,剪掉龙虾肚子底部的小脚,再把龙虾的嘴头部分也剪掉(大概是龙虾头部的半指处,此处为龙虾全身最脏的地方);2、用适量的盐,料酒,姜片,葱段将处理好的龙虾腌制3-5分钟;3、将油加热到六成时,把腌制好的龙虾放进油中先低温慢炸,炸至龙虾壳脆肉嫩就好;4、龙虾出锅后,稍需降温,用手指背面感觉龙虾不烫时,将许建忠椒盐均匀撒在龙虾表面即可。注意事项:1、龙虾的前期处理方法有很多,比如可以调制盐卤配合许建忠卤水料制作料汤,然后活龙虾放进烧开的卤水中浸泡两三分钟后再低温汆炸,还可以单用虾尾制作椒盐凤尾虾;2、炸龙虾时的前期油温不要太高,后期快出锅时可适当提高温度;3、撤椒盐时的龙虾温度大致在五十度左右特点:1、入口5秒即可感受到刺激的麻、辣、鲜、香;2、龙虾制作简便,成本低廉;3、龙虾壳脆肉嫩,香味扑鼻,食之直呼过瘾。二、
蒜蓉小龙虾蒜末能把龙虾的鲜味完全调动起来,这时候的蒜味闻着不再那么让人想捂鼻子,而是让人口水欲滴。辅料:蒜调料:酱油、食盐、胡椒、鸡精、白酒1、新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天,流水冲洗,并用牙刷仔细刷干净虾体,特别是腹部泥多的地方。2、从背后捏住小龙虾头,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味。3、虾的尾部有三片尾壳,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了。从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄。最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。4、大蒜一头半,剥好,剁碎成蒜末待用。5、油锅爆香蒜末后,放虾子翻炒,加酱油和盐调咸淡。6、加高度酒少许,慢慢搜干汁,加鸡精和胡椒调味起锅。7、起锅开吃。三
、十三香小龙虾配料是独一无二的,此外吃的时候,麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罢不能。吃后余味不绝。配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精;烧法:1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的;2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行;3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道;4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上;5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅。四、
香辣小龙虾口味辣鲜香,色泽红亮,滋味香辣,吃完脑袋肯定汗如瀑布,但是又会觉得非常爽。食材:小龙虾300克辅料:玉米油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒、食盐、白糖、大葱、姜、蒜、干辣方法步骤:1、蒜、姜切小粒,葱、干椒切段。2、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁。3、锅入油,爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒。4、入虾大火爆炒1-2分钟,待变红时调入味汁,加入少量水。5、将锅盖盖上,中火焖制6-8分钟,待汤汁渐干时即可盛出。五
、蛋黄焗小龙虾小龙虾不管怎么做,成品都是红彤彤一盘,而用咸蛋黄焗的方法,使红亮的小龙虾外面裹一层黄艳艳的颜色,黄、红相映,改变一贯的红色卖相,口味也是别具一格。主料:
活龙虾配料:
咸蛋仁、高汤、芹菜末做法:(1)将龙虾洗净、切辨打上少量生粉,用上火炸至七成熟,待用。(2)咸蛋仁蒸熟切粒后,用高汤下鼎用慢火同龙虾一起焗至熟透,便可。特点:
味鲜美,有蛋黄香味,色泽鲜艳六
、清水小龙虾龙虾如清水芙蓉般的素雅,不添加其他的香辛料,小龙虾的原汁原味就如此显现出来。主料:小龙虾辅料:花椒一把、大蒜头10个、姜两块、葱2根、五香八角少数、香叶几片做法:1、热油锅,倒油,将姜、五香八角、香叶、葱、花椒、蒜(拍完用比较入味)一起在锅里爆出香味。2、往锅里倒入开水,煮沸个五分钟左右,将洗干净的小龙虾一起下锅。3、倒入龙虾后,中火煮个7-8分钟,加入盐,大火烧了5分钟就搞定啦原汁原味。
七、冰镇小龙虾鲜红的小龙虾,卧伏在碎冰之上,真是把这小龙虾做出了“高大上”的刺身范儿。经过冷热的收缩,龙虾肉变得异常紧致,不加多余的佐料,保留了龙虾最原始的鲜味。八
、龙虾盖浇饭将龙虾和融入传统的盖浇饭,着实是一种创举!省去了吃货们要剥龙虾壳的步骤,简直是懒癌患者的福音啊!原料:小龙虾2斤、豌豆1碗、米饭3碗(三人份)。八角1颗、花椒1小勺、辣椒面1勺、葱1颗、姜3片、蒜半头。蚝油2勺、白酒1勺、米醋1小勺、白糖1勺、蒸鱼豉油1勺。特色:火爆流行夏日街头的龙虾盖浇饭。操作:1、小龙虾洗净后用加了两勺盐的清水泡10分钟,然后再漂洗至水清。2、尾部分三片,捏住中间的一片,往左往右各轻轻掰一下,感觉掰断了,然后虾肠就能轻松拽出来了。3、水开后放入处理好的小龙虾,待虾全部变色,水再次沸腾即可关火。4、将虾捞出控水后全部剥去壳,虾头里面的黄也一起用小勺挖出。5、葱、姜、蒜分别切成细碎状。6、豌豆放清水中煮熟,米饭提前蒸好待用。7、锅中油热放花椒、八角,小火炒香后捞出,再将葱、姜、蒜末放入炒香,最后放辣椒面煸炒至出红油。8、加入小半碗清水,再加入蚝油、白酒、米醋、白糖、蒸鱼豉油,煮开后倒入龙虾肉。9、中火烧煮一会至汤汁收浓香味四溢即可关火,盛出盖在米饭上,再围摆一圈豌豆即可上桌。贴士:1、二斤小龙虾剥壳后也就刚刚够三人份的,想吃过瘾的得多买点。2、煮前一定要将虾肠线拽出,这样煮熟后再剥壳就能保证小龙虾的完整干净。尾部分三片,捏住中间的一片,往左往右各轻轻掰一下,在听到轻轻“啪”的断声后虾肠就能轻松拽出来了。3、剥壳时,龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来,完美鲜香滋味全靠这个了。4、煮好料汁再放入虾肉,然后尽量不要大幅度的翻炒,要不就将龙虾肉炒烂了。5、盖饭时的配菜可以随自己喜好,像西兰花、黄瓜片、土豆丝,青菜等等的都行。

麻辣小龙虾,让无数人垂涎的美食,但是又让无数人望而却步,就是怕外边做的不干净或者做的不熟,而且大多数都是小摊或者大排档出售的,确实很难保证干净卫生,所以小编今天为大家推荐10种最常见、最简单的小龙虾做法:香辣小龙虾

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原料:小龙虾、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖

做法: 1、锅内入油,蒜片、姜片,葱、干椒切段、花椒一起放入锅内,

2、倒入洗净去须的小龙虾

3、调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒,加入一小碗清水

4、调入盐、糖,搅匀,盖上锅盖

5、小火20-30分钟,盛入盘中即可白灼小龙虾

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原料:小龙虾、姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒

做法:

1、小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结

2、大火煮开,中火 18 分钟左右完全煮熟

3、另取姜,葱,蒜瓣切成细末

4、加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料

5、剥壳,抽取泥肠后蘸食 红烧小龙虾

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原料:小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜

做法:

1、小龙虾一只只的清洗,虾头两边的壳剪开,把腮剪去,捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽,虾肠就被抽出来了,用牙刷把虾再刷一遍

2、油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒

3、然后放入酒、糖、酱油调味,再加一点水

4、大火烧开,小火慢煨约十五分钟至二十分钟,到每只虾都是红红的,味道渗进虾里就可以了

5、起锅后,撒一把香菜。 麻辣小龙虾

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原料:小龙虾、蒜末、香叶、姜片、啤酒、糖、盐、花椒、干辣椒、味精、蚝油、芝麻油

做法:

1、把小龙虾洗净,去虾头、虾肠

2、锅中清水烧开,倒入小龙虾煮两分钟,捞出

3、油锅烧热,倒入花椒、香叶煸香,捞出

4、倒入蒜末、生姜片、干辣椒炒香,再倒入小龙虾翻炒匀

5、倒入啤酒、适量糖、盐、味精、蚝油拌匀煮10分钟

6、淋入少许芝麻油,即可出锅 麻辣香锅小龙虾

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用料:小龙虾、葱、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、生姜、麻辣香锅调料

做法:

1、洋葱、胡萝卜、土豆切小成块

2、蒜、辣椒、葱、姜切好备用

3、龙虾放入开水中煮熟,捞出

4、锅中注入油烧热,加入土豆、胡萝卜中火炸熟,捞出备用

5、锅底留油,加入葱、姜、蒜、辣椒爆香

6、加入麻辣香锅调料炒香

7、加入小龙虾翻炒1分钟,淋入少许的热水焖4分钟

8、加入土豆、胡萝卜、洋葱大火炒2分钟,即可出锅 酒香麻辣小龙虾

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用料:小龙虾、二锅头升、啤酒、辣椒酱、麻辣香锅料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、葱花
、姜、大蒜 、盐

做法:

1、锅中清水烧开,倒入洗净小龙虾煮1分钟,捞出

2、炒锅小火烧热,放油煸香干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶

3、放入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱炒香

4、放入小龙虾继续翻炒匀

5、倒入二锅头30毫升炒匀

6、倒入半瓶啤酒,加盐拌匀,大火烧开,小火煮10 分钟

7、大火收汁,撒葱花出锅 蒜香小龙虾

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用料:小龙虾、食盐、醋,葱白、姜、蒜、白糖、料酒

做法:

1、姜、蒜、葱白切末,小龙虾洗净待用

2、锅中放油烧热,倒入葱、姜、蒜末爆香

3、倒入小龙虾,盖好锅盖煮2分钟

4、揭盖,放入少许醋、料酒、白糖、盐拌匀

5、加入半碗水,焖煮5分钟

6、起锅前撒入蒜末增香 酱爆小龙虾

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用料:小龙虾、油 ,蒜、姜 、豆瓣酱、生抽、料酒、清水,盐

做法:

1、姜切片,蒜压泥,小龙虾刷洗干净

2、锅中放入少许油,爆香姜蒜

3、倒入小龙虾翻炒至变红色

4、加入豆瓣酱炒香,再加料酒炒匀

5、加入半碗清水、盐、生抽拌匀,盖上锅盖,焖煮8分钟

6、出锅装盘即可

十三香小龙虾

用料:小龙虾、油、盐,姜、蒜、葱、胡椒粉、十三香

做法:

1、姜、蒜切片,小龙虾洗净待用

2、油锅烧热,放入蒜、姜爆香

3、放入洗净的龙虾,马上盖上盖子,以防虾跳出来

4、等虾不跳时,打开锅盖,翻炒匀

5、倒入十三香,加水浸没食材

6、用大火煮开,中火10分钟

7、放入葱、盐、胡椒粉拌炒几下,即可出锅湖南口味虾

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用料:小龙虾
、豆芽、紫苏、高汤、香辣牛肉酱量、葱,辣椒红油、味精、五香粉、盐、油,八角、桂皮、香叶各、白胡椒、干姜

做法:

1、将小龙虾刷洗干净;豆芽洗净,放入开水中烫熟捞出

2、油锅烧热,放入八角、桂皮、香叶、白胡椒、干姜等香料爆香

3、放入小龙虾大火爆炒2分钟,至龙虾变红

4、放入香辣牛肉酱、味精、辣椒红油,翻炒均匀

5、加高汤浸没食材,大火煮沸

6、加入紫苏、盐、五香粉拌匀,转小火焖煮 15 分钟

7、豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用

小提示:

关火后在锅中浸泡半个小时或者更久,小龙虾会更入味。

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