作为80后,小时候记忆最深的零食是果丹皮和糖耳朵。蓝蓝准备这个冬天把这些记忆深处的美食一一复制。
果丹皮,是儿时最最常吃的零食,没有之一!那是会拿着姥姥给的几毛钱,顶着大太阳跑到胡同口的小卖部,买1毛钱
一包的山楂卷和1毛钱2条的果丹皮!
一根果丹皮,包着透明的塑料纸,写着白色的三个大字“果丹皮”。这样一根细细的果丹皮,我能吃一个下午,每个课间小心的啃一节,含在嘴里,慢慢融化,一节课的大半时间都用心体会那种酸甜,然后牙根都跟着酸倒了~后来,不知道奶奶怎么买到了食品厂做果丹皮的下脚料,被切成一条条的或者不同形状不同厚度的下脚料,价格便宜了很多,但是味道还是那么好吃!中午吃饱饭去上学,就会抓一大把,在路上和小伙伴分享,或者藏在兜里没事摸一块出来啃啃。
时过境迁,我们长大成家,姥姥过世了,奶奶也老了。超市里卖的果丹皮也早就不是
那个味道了。果丹皮到底是什么味道的?自己做一次吧。其实很简单,就是要为它付出足够的时间和耐心,它就会告诉你童年时候忘不掉的味道。

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主料

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山楂1500克冰糖300克水500克

“山楂健胃消食的功效特别明显,尤其对肉类有很好的助消化功效。每次肉吃多了胃不舒服或是觉得太腻时,我都会吃点儿山楂卷。外卖的山楂卷有的太甜了,不太习惯那个味道;果丹皮买不好又特别硬,吃着累牙,还是自己做的放心。”

自制果丹皮的做法

食材明细

1.山楂放到方太水槽洗碗机里,用果蔬清洗档洗干净,然后晾干上面的水分

主料

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  • 去核山楂1500克
  • 冰糖400克
  • 细砂糖300克

2.晾干的山楂去核,去掉花蒂,切成小块,

辅料

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  • 清水适量

3.山楂里面加适量的水(大概4:1或者5:1),放到食物料理机打成山楂泥,倒入锅中,小火熬制,边熬边搅拌

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  • 酸甜口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4.当感觉山楂酱减少到原来的3/4,加入冰糖,继续熬煮,冰糖全部融化,再熬煮5-10分钟

果丹皮的做法步骤

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  • 图片 61山楂去核,洗净备用
  • 图片 72碎肉机里加适量山楂,加少许水
  • 图片 83搅打成山楂蓉,打的不是很碎,还有部分大颗粒
  • 图片 94所有山楂打好
  • 图片 105取适量山楂蓉放到带网眼的漏盆里
  • 图片 116按压过滤出更细腻的山楂蓉
  • 图片 127全部过滤好的山楂蓉
  • 图片 138不锈钢锅里加冰糖400克
  • 图片 149加水,煮至冰糖融化
  • 图片 1510因为家里冰糖量不够了,我又加了300克细砂糖,煮至完全融化,稍浓稠的糖浆
  • 图片 1611把山楂蓉和糖浆混合在一起
  • 图片 1712熬到山楂蓉稍浓稠时取出一部分,分装到消毒后的无油无水的容器里,这就是山楂果酱了。酸酸甜甜,抹吐司非常好。
  • 图片 1813余下的山楂酱继续熬煮,至搅拌时有很大阻力,挂在刮刀上不易掉落的状态
  • 图片 1914取熬煮好的山楂酱平铺在不粘平底容器里,用三角刮板刮成薄薄的、均匀的一层,放在通风处晾晒。现在供暖期有地热,所以我直接放在了厨房地砖上
  • 图片 2015铺在硅油纸上,再放在地热地砖上干的更快
  • 图片 2116晾到自己喜欢的程度就可以揭下来了
  • 图片 2217卷起
  • 图片 2318硅油纸上晾干的,切掉四周不齐的边
  • 图片 2419卷起
  • 图片 2520分割成小块
  • 图片 2621成品。用保鲜膜一包,外观和超市卖的没什么两样嘛,味道也不差,没有任何添加剂,吃着安心啊

5.山楂酱趁热平铺到烤盘或者烘干机上面,烤箱80度,热风循环烘烤6小时,烘干机60度烘烤6-8小时。
平均耗电3度电!!!一点也不费电,别骂街了,知道你们勤俭持家

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