在美国有一个说法叫Stick to your
ribs。就是说一道菜吃了很久会觉得饱就像菜已经粘到你的肋骨上了。这次要给你介绍一个南方很有代表性的stick
to your ribs料理:乡村炸牛排。

炸牛排怎么炸好吃 煎牛排的温度 炸牛排怎么炸好吃
炸牛排主要不炸糊,调料的量放得差不多,基本上就可以吃上味道不错的炸牛排呢。下面介绍加入苏打饼干做成的炸牛排吧,喜欢吃苏打饼又喜欢吃牛排的吃货们速来围观哦!食材:2块后腿…

做Country Fried Steak要准备:

炸牛排主要不炸糊,调料的量放得差不多,基本上就可以吃上味道不错的炸牛排呢。下面介绍加入苏打饼干做成的炸牛排吧,喜欢吃苏打饼又喜欢吃牛排的吃货们速来围观哦!

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2块round部牛排

食材:2块后腿肉、苏打饼一堆、5大勺牛奶、1个鸡蛋、半杯中筋面粉、1/4泡打粉

18块苏打饼

调料:油、盐胡椒粉辣椒粉。

半杯中筋面粉

1、苏打饼放在碗里压成粉哦,之后加入面粉、泡打粉、盐、胡椒粉和辣椒粉,搅拌。

5大勺牛奶

2、牛肉放在粉里滚一下,然后拿出来敲打,敲打至牛肉的厚度变成3-6毫米。

2杯的花生油

3、制作酱汁哦,小碗中加入2杯牛奶、2大勺中筋面粉、半小勺盐以及半小勺胡椒粉,搅拌。

一个鸡蛋

4、碗里加入鸡蛋和牛奶,放入牛排泡一泡,接着放入苏打饼干粉里滚一滚。

半小勺盐

5、锅里倒油,烧热到180度,放入肉片炸8-10分钟,之后翻面炸4-5分钟,直至牛肉变金黄。

1/4小勺泡打粉

6、油舀出剩下一点,将调好的酱汁,倒入锅中,中火煮10-12分钟煮到变浓。

少量胡椒粉

7、最后装盘就可以感受苏打饼干味浓浓的炸牛肉了哦,准备好刀叉据排吃吧!

少量辣椒粉

煎牛排,很多人喜欢是用中火来煎,这样不会令牛排外层那么快烧焦,不过大火煎的话,外层会变得很漂亮,很迅速的变成棕色,很脆。大火煎牛排可能很多人想都没想过,而且是那种冒烟的温度窝,感觉煎个牛排像是在打架,这样真的好嘛?

做上面的Gravy要:

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油温在120℃左右,这种跳跳油,跳跳油就是说油会跳起来,这种程度下放入牛排,吱吱的声音,那是蛋白质和油快速发生反应的动听声响。用这么大的火,还冒着烟,感觉是即使把厨房烧了也不肉疼窝,真是任性?这样的温度煎牛排很合适,而且真的不会把厨房给烧了的,所以不需要担心,如果真的有那么一刻,立即撒上盐就ok了。

2杯牛奶

煎牛排之所以用大火,是因为这样煎出来的牛排肉汁多,而且颜色很好看。大火将牛肉外层煎到脆嫩,而里面的肉还是很鲜嫩,不会担心据牛排的时候口感干干硬硬。

2大勺中筋面粉

半小勺盐

和半小勺胡椒粉

Country Fried Steak (又称Chicken Fried Steak)一般会配土豆泥。土豆泥做法在这里:土豆泥

1)先把苏打饼在碗里捣成粉

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加面粉、泡打粉、盐、花椒粉和辣椒粉

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把牛肉先在粉里滚一下

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然后敲打松(Round是牛大腿上面的部分,会很硬,所以一般会用这种松肉锤来打)。最终的厚度要3-6毫米左右。

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在另一个碗里搅匀牛奶和鸡蛋

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放牛肉

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再放粉里滚一滚

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在锅里倒油,用中高火热到180度

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然后放肉片炸8-10分钟

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翻面再炸4-5分钟,到金黄色

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最后放一边

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下面把锅里大部分的油去掉,留下1大勺左右的量

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搅匀面粉、盐、胡椒粉和牛奶

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倒锅里,用中高火煮10-12分钟

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到变浓,就可以了

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这就是南方料理中的南方料理了

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