这款吐司是在蜂蜜吐司的基础上,加了一些用米酒发酵的液种,从而减少了酵母粉的用量,而米酒做的液种,发酵时间长,也让面粉的香味更突出。还有就是没有用糖,而是用来蜂蜜,从而使得这款吐司更健康了。

图片 1

蜂蜜液种吐司用料工具

4张图片

主料:面包粉米酒蜂蜜水黄油奶粉辅料酵母粉厨具: 面包机分类吐司面包甜味烤数小时简单难度

“这款吐司是在蜂蜜吐司的基础上,加了一些用米酒发酵的液种,从而减少了酵母粉的用量,而米酒做的液种,发酵时间长,也让面粉的香味更突出。还有就是没有用糖,而是用来蜂蜜,从而使得这款吐司更健康了。”

蜂蜜液种吐司的做法:

食材明细

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主料

1.先把米酒和80克面包粉混合搅拌成糊,然后低温发酵15小时左右,带面糊成图片所示的状态,有很多的气泡状,而且体积增加2倍以上,液种就发酵好了。

  • 面包粉280g
  • 米酒80g
  • 蜂蜜55g
  • 80g
  • 黄油25g
  • 奶粉10g
  • 3g

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辅料

2.把液种倒入面包桶里,奶粉和水,盐也加入

  • 酵母粉1.5g

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3.加入木兮特产的苹果蜂蜜

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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蜂蜜液种吐司的做法步骤

4.剩余的面包粉全部放入,酵母粉放最上面,然后启动和面程序

  • 图片 61先把米酒和80克面包粉混合搅拌成糊,然后低温发酵15小时左右,带面糊成图片所示的状态,有很多的气泡状,而且体积增加2倍以上,液种就发酵好了。
  • 图片 72把液种倒入面包桶里,奶粉和水,盐也加入
  • 图片 83加入木兮特产的苹果蜂蜜
  • 图片 94剩余的面包粉全部放入,酵母粉放最上面,然后启动和面程序
  • 图片 105和面10分钟左右时放入软化的黄油
  • 图片 116继续和面,一个程序是30分钟,完成时面团也达到完全扩展阶段
  • 图片 127可以拉出手套膜
  • 图片 138桶上面盖上湿的屉布,现在季节室温发酵即可,不用开面包机,把面团发酵至2倍大小,手指压一下不会反弹就可以了。如果是冬天,可以用面包机的发酵功能。
  • 图片 149发酵好的面团取出擀成长形,然后从一端卷起来
  • 图片 1510卷好后简单折一下
  • 图片 1611放入面包桶里。这个吐司只是简单整形,依然相当于一键式,只是现在天气热,一键式的话面团会发过头,所以用了这种半手工的方式。这样好控制面团的发酵程度。
  • 图片 1712带面团发酵至2.5倍大小时,表面刷蛋液
  • 图片 1813面包机开启烘烤功能,时间40分钟,烧色选浅色。我定了50分钟,只用了40分钟。
  • 图片 191440分钟后,吐司就烤好了
  • 图片 2015立即脱模。我的这个面包机烧色总是偏深些
  • 图片 2116晾凉后切片,虽然表面颜色较深,但面包组织很好,而且非常柔软。打折过来都没问题的哦。

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小窍门我用了米酒发酵的液种,没有的话,可以直接用3克的酵母粉发酵即可。

5.和面10分钟左右时放入软化的黄油

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6.继续和面,一个程序是30分钟,完成时面团也达到完全扩展阶段

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7.可以拉出手套膜

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8.桶上面盖上湿的屉布,现在季节室温发酵即可,不用开面包机,把面团发酵至2倍大小,手指压一下不会反弹就可以了。如果是冬天,可以用面包机的发酵功能。

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9.发酵好的面团取出擀成长形,然后从一端卷起来

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10.卷好后简单折一下

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11.放入面包桶里。这个吐司只是简单整形,依然相当于一键式,只是现在天气热,一键式的话面团会发过头,所以用了这种半手工的方式。这样好控制面团的发酵程度。

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12.带面团发酵至2.5倍大小时,表面刷蛋液

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13.面包机开启烘烤功能,时间40分钟,烧色选浅色。我定了50分钟,只用了40分钟。

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14.40分钟后,吐司就烤好了

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15.立即脱模。我的这个面包机烧色总是偏深些

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16.晾凉后切片,虽然表面颜色较深,但面包组织很好,而且非常柔软。打折过来都没问题的哦。

小窍门:

我用了米酒发酵的液种,没有的话,可以直接用3克的酵母粉发酵即可。