昨天用面包机做了一键式的面包,

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今天做的是手工整形的红豆吐司,

4张图片

使用柏翠PE8500W面包机进行揉面-发酵-整形-发酵-烘烤,

“老南瓜,面糯,回甜
我喜欢蒸着吃,不加油盐,不削皮
每一口都是甘甜​

南瓜吐司,色泽黄灿灿
吃起来感觉特别的柔软和清香

面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:美的FUN T7-428D
模具:学厨450克吐司盒WK9054
面粉:王后硬红”

使用了两次IMIX揉面,

食材明细

40分钟揉出完美手套膜,

主料

做出来的吐司很柔软美味。

  • 高粉250克
  • 白糖20克
  • 2.5克
  • 酵母3克
  • 奶粉10克
  • 南瓜泥135克
  • 全蛋液50克
  • 冰水28克
  • 黄油20克

红豆吐司

辅料

材料:高筋面粉360克,细砂糖60克,即发干酵母4克,鸡蛋42克,牛奶195克,黄油35克,盐3克;

  • 蜜红豆150克

馅料:蜜红豆80克

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  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

红豆吐司的做法

南瓜蜜豆吐司的做法步骤

1、将除黄油和蜜红豆外的所有材料放在面包桶内,按照先液体,后粉类,酵母放在最上的在顺序,不开机,静置20分钟,再开启IMIX功能开始揉面。

  • 图片 31南瓜去皮蒸熟,取135克。
  • 图片 42提前准备冰水。
  • 图片 53把黄油和蜜红豆以外的全部材料放进面包桶内,选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
  • 图片 64程序结束后放入软化后的黄油,选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
  • 图片 75检查面团状态,能拉出薄而有弹性的膜即可。
  • 图片 86把面团取出,整圆后放入保鲜盒内,稍压平。
  • 图片 97放入发酵箱内进行第一次发酵,温度29度,湿度75%,发酵到2倍大即可,需时60分钟。
  • 图片 108取出面团,滚圆稍作排气后盖保鲜膜静置10分钟。
  • 图片 119把面团擀成长方形,约38x24cm。
  • 图片 1210把面片翻面后整理形状,在3/4的位置铺满蜜红豆。
  • 图片 1311从上往下卷起,收口捏好,收口向下放好。
  • 图片 1412把面卷翻过来,收口朝上两端往中间折。
  • 图片 1513折口向下,放置于450克模具内。
  • 图片 1614用锋利的小刀在面包胚中间横向割深深的一刀。
  • 图片 1715放入发酵箱内进行第二次发酵,温度33度,湿度85%,发酵到2倍大即可,需时50分钟。
  • 图片 1816放置于预热好的烤箱底层。
  • 图片 1917上下火165度,烘烤35分钟,20分钟后加盖锡纸。
  • 图片 2018烤制完成后马上取出,震一下散发热气。
  • 图片 2119倒出吐司,侧放在晾架上晾凉。

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小窍门1.夏天揉面用冰水有助于降低面温。
2.夏天用面包机揉面,要在空调室内进行,并且把盖子打开,有助于散热。
3.揉面的时间要根据面包机功能不同而调整,并不是定值,要以面团状态为准。
4.面团发酵的时间仅供参考,最终以面团发酵状态作适合的调整。
5.烤制时间、温度、位置均不是固定值,要根据自己的模具、烤箱功能以及烘焙习惯作调整;吐司一般放在烤箱下层或中下层烤制,但文中所使用的烤箱有底部烘烤功能。
6.割口可在二发后烘烤前再进行,裂口爆发力可能会更好。
7.加盖锡纸的动作请根据实际上色情况判断何时合适。
8.南瓜品种不一,甜度和水份也各异,冰水的量要逐次加入,看面团状态决定增减;本文中用的南瓜是传统黄皮老南瓜,色泽深,甜度高,20克白糖刚好,请自行增减白糖用量。

2、一个IMIX揉面是20分钟,揉完后加入软化的黄油,再启动一次IMIX功能。

3、揉面完成,面团达到完全阶段,共计揉面时间40分钟。

4、将面团滚圆,将面包桶里的搅拌刀拿出来,将面团放进面包桶里。

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5、开启19发酵模式进行发酵,时间选择1小时。

6、1小时后,第一次发酵完成。

7、将发酵好的面团取出,按压排气后再次滚圆,松弛20分钟。

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8、将松弛好的面团擀开成长方形。

9、在擀开的面团翻面,将蜜红豆均匀的铺在面团上。

10、将面团从一头向另一头卷起来,收口处捏紧。

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11、将卷好的面团收口朝下,放进面包桶里进行第二次发酵,开启19模式发酵,时间1小时。

12、面团发酵至2倍大。

13、开启24模式的烘烤功能,选择烧色为中色,时间35分钟。

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14、35分钟后,面包烘烤完成。

15、将面包从桶内倒出,晾凉即可。

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做菜网网站小提示

红豆和羊肚不能一起吃:同食会引起中毒

红豆和粳米不能一起吃:红豆与粳米同食,有可能会引发口疮。

赤小豆的营养价值

赤小豆,又名红小豆、朱小豆、赤豆、红豆等。赤小豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁、铜等矿物质,并含有维生素Bi、维生素B2、烟酸等营养成分